现代营养学认为，鸡蛋是蛋白质和各种营养素的极佳且价廉的来源。但另一方面，许多人认为吃蛋黄会增加患高胆固醇，心脏病和脑梗死的风险。本文就深入的探讨吃全蛋对你的健康到底是有利还是不利呢？
- 蛋清：白色部分，主要是蛋白质。
- 蛋黄：黄色或橙色部分，包含各种营养物质（胆固醇、维生素、矿物质等）。
一个大的全蛋，营养物质包含：
- 热量： 72大卡
- 蛋白质： 6克
- 胆固醇：200毫克
- 维生素A： 全天需要量的5％
- 核黄素： 全天需要量的14％
- 维生素B12： 全天需要量的11％
- 叶酸：全天需要量的6％
- 铁： 全天需要量的5％
- 硒： 全天需要量的23％
- 鸡蛋是优质蛋白质以及多种重要的维生素和矿物质的重要来源，几乎包含了人体所需的一切营养素。
过去人们一直认为多吃鸡蛋不健康的主要原因是因为蛋黄的胆固醇含量高。胆固醇是存在于食物中的脂肪物质，也是由人体的肝脏合成的，但只有20%的胆固醇来源于食物，更多的80%的胆固醇是来源于肝脏。
几十年前，大量的研究将高胆固醇饮食与心脏病联系起来。1961年，美国心脏协会建议限制饮食中的胆固醇，许多其他国际卫生组织也同样建议。在接下来的几十年中，全球鸡蛋消费量显著下降，许多人用不含胆固醇的食物来代替鸡蛋。
不可否认，全蛋（含蛋黄）的胆固醇含量很高。实际上，它们是大多数人饮食中胆固醇的主要来源。两个大的全蛋（100克）含有约422mg的胆固醇，相比之下，100克30％脂肪的牛肉仅含约88毫克胆固醇。
直到现在，美国心脏协会建议每日最大胆固醇摄入量为每天300mg（每天不超过1~2个全蛋），对于患有心脏病的人来说甚至更低。而有些国家的卫生组织不再建议限制胆固醇的摄入。尽管有这种变化，许多人仍然担心每天摄入>2个鸡蛋的风险。这是因为他们已经习惯于将高胆固醇饮食与高胆固醇血症、心脏病和脑梗死联系起来。话虽如此，但实际上，仅仅因为食物中的胆固醇含量高，并不一定会提高血液中的胆固醇水平。
1、尽管饮食中的胆固醇会升高血液中的胆固醇水平似乎是合乎逻辑的，但这种说法通常不符合事实。
2、实际上，肝脏会产生80%的胆固醇，因为胆固醇是细胞必需的营养素。当你吃大量的高胆固醇食物（例如鸡蛋）时，肝脏就会开始产生较少的胆固醇。相反，当你从食物中获取很少的胆固醇时，肝脏就会产生更多的胆固醇。因此，当大多数人从食物中摄取更多的胆固醇时，血液中的胆固醇水平不会显著变化，因为肝脏会调节血液中胆固醇含量，维持在正常范围，不过呢，前提是肝脏功能正常。
3、请记住胆固醇并不都是“坏东西”，它实际上参与了人体的各种过程，例如：
- 维生素D的合成
- 类固醇激素的产生，例如雌激素，孕激素和睾丸激素
- 胆汁酸的产生，有助于消化脂肪
- 保持细胞膜稳定
