你会吃蛋吗?
01
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养?
其实无论蛋壳什么颜色,其营养价值相差并不大。有很多人专门挑红皮鸡蛋,认为比白皮蛋的营养价值要高。事实上,蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的,与鸡蛋的营养价值关系不大。
那两者营养有啥区别?具体来说,红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量,都在12%左右;在脂肪含量上,红皮蛋(11%)略高于白皮蛋(9%);至于维生素A和维生素E含量,则是白皮蛋较高,红皮蛋较低,其余并无明显差异。
02
蛋黄越黄,越有营养?
有人说蛋黄越黄,就越有营养;还有人说,血脂高的人不能吃鸡蛋;甚至有人说,久煮的鸡蛋会致癌……
事实上,蛋黄的颜色取决于鸡吃的食物。具体来说,主要是受鸡饲料中类胡萝卜素含量的多少影响,最常见的就是叶黄素。
03
久煮的鸡蛋会致癌?
之前流传这么个说法:煮久了的鸡蛋上边有层灰绿色的物质,会致癌!事实上,这层物质是鸡蛋自身的硫化物,经长时间水煮后,与鸡蛋中的铁元素发生反应,形成了灰绿色的硫化亚铁,没有毒,也不会致癌!
不过,久煮的鸡蛋虽然不致癌,但会导致营养流失。