2、蒸馒头的酵母。
老面馒头要发酵的时间很长，因此人们开始使用酵母，严格意义上来说，酵母并不属于添加剂，而是一种微生物，可以帮助面团进行发酵，如今我们很常见的酵母都是粉末状，这种酵母是干酵母，其实还有一种块状的湿酵母，颜色呈淡黄色。
人们都知道酵母能够发酵，但并不知道其原理，拿酵母发酵的馒头一般要保温，其实是让酵母在喜欢的温度下，吸水之后繁殖释放出二氧化碳，所以判断面是否发酵，都要看它是否蓬松，发好的面团才能蒸出宣软的馒头。
3、酵母对人体是否有妨碍？
酵母本身对人体是没有任何危害的，那酵母的作用只是让面膨胀，尽管很多人想念老面做的馒头，但太浪费时间了，也很考验功夫，酵母馒头不香也只是微生物过于单一的原因。酵母本身是一种蛋白质，因此，拿酵母蒸出来的馒头，本质上比面条还要有营养。
酵母本身还含有很多人体所需要的酶和微量元素，在帮助面条进行发酵的同时，里面的各种物质能够帮助人体消化，酵母只是一种天然的膨化剂而已，我们市场上所见的苏打粉和泡打粉，原理上都是一样的，我们通常吃的面包油条都含有天然的膨化剂，它们对身体是无害的。
