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很多人都觉得，植物几乎是没有感知力的，实际上，它们非常聪明，甚至有点狡猾，为了保护自己，常常会跟动物或者人类耍些『小心机』。
就比如，为了不让动物和人类吃掉自己，尤其是自己用来繁育后代的种子，它们往往会自备一些“毒素”在体内。
图片来自gifnik
这也是为什么，当你吃了没煮熟的某些植物（比如豆角），会出现诸如头晕、恶心、呕吐等中毒迹象。
这和植物中的皂苷、凝集素、植酸等等，都可能存在联系，当然，还有我今天要跟大家聊的草酸（常吃的菠菜中就含有较高的草酸）。
在Haschek Hock教授（曾担任美国毒理学病理学会主任），和Colin Rousseaux教授（渥太华大学医学院病理学和检验医学系教授）的著作《毒理学病理学手册》（Handbook of Toxicologic Pathology）中，曾有过这样一段描述：
不溶性植物草酸，比如草酸钙，在植物中以晶体的形式存在，非常刺激粘膜，当动物食用这些植物时，这些晶体会立即产生刺激，对口腔和胃肠道造成损伤。
少量的草酸，不会立即造成较大损伤，不过，如果短时间内摄入太多，就有可能引发生命危险。
比如，1989年，一位53岁的糖尿病酗酒者，就死于从酢浆草汤中摄取的约6g草酸—相当于半公斤菠菜的草酸含量。①
而一次大约吃掉5公斤的菠菜，就有50%的几率*掉一个健康人。
你会想说，一般人根本吃不到这个量啊，是的，大多数人都只是少量摄入。
但是，如果通过饮食长期重复性的摄入草酸，就可能带来健康问题（PS：尤其对某类人来说，后文有详述）。
微小的草酸盐晶体，可以在体内积累，骨骼、皮肤和腺体中都可能找到它们的踪迹。↓
累积在甲状腺就可能伤害甲状腺功能，积聚在乳房就有诱发癌症的风险，而当其聚集在肾脏中时，还有可能引发肾结石。
事实上，有70%—80%的肾结石，都是草酸钙形成的。那生活中到底哪些食物的草酸含量更高？什么人最应该注意草酸的摄入量？如何最大化减少草酸在人体的积聚？想知道答案就得先足够了解草酸：
草酸，有哪些危害？草酸是许多植物（比如菠菜、甜菜等）中发现的物质。
在植物中，常以草酸盐的形式存在，所以，在营养科学中，术语『草酸』和『草酸盐』常常可以互换使用。
人可以从食物中获取草酸，也可以通过自身代谢产生草酸（比如从肝脏中产生，或者代谢维生素C产生等等），会通过尿液、粪便等形式不断被排出。
这种大多数人经常都可能接触到的化合物，可能对身体造成的负面影响却不少，最常见的危害有，比如：
→限制体内矿物质的吸收
草酸可以与钙、铁等结合，部分地限制了人体对这些矿物质的吸收。
举个例子，菠菜本身就含有不少的钙，但由于其草酸含量，导致只有约5％的钙可被人体吸收。
