#谣零零计划#
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很久很久很久以前，我们都被爸爸妈妈爷爷奶奶姥姥姥爷教育过，“多吃菠菜，补铁！”。
现在的70后、80后，甚至一部分九零后都知道「大力水手的超级力量来自菠菜」，这让笔者年少时没少吃菠菜。
那么现在当我们劝孩子们多吃菠菜的时候，心里有时会犯嘀咕，这玩意会不会让家里的小家伙长出一双粗壮无比的胳膊？那，让我们调查一下吧...
「含铁量高」的标签？不，菠菜的铁没有想象的那么高。为了保证食物是铁的“来源”，每100克必须至少包含建议的每日铁摄入量（14毫克）的15％。而对于要被归类为“高补铁”的食物，那它的数量必须是之前数字的两倍。
与诸多蔬菜来相比（平均1.7mg / 100g）相比，菠菜的铁含量确实较高（介于2.1至2.7mg / 100g之间）。但是，这远远低于能称为“高补铁”食物称号的4.2mg / 100g所需含量。
因此，菠菜只能说是铁的“来源”，而不是“高补铁”。
吃得多，吸收的多？不，菠菜中的铁，不是人体吸收的铁。研究表明，菠菜中只有2％的铁实际上被人体吸收 。考虑到从肉类中平均吸收铁约为15 -35％，这是相当低的 。
那为什么呢？
首先，菠菜中发现的铁形式为非血红素铁，与动物来源的血红素铁相比，其在肠道中的吸收通常较差，通常为2%左右。
其次，菠菜具有非常高的草酸含量。这种酸天然存在于蔬菜中，并与铁结合，从而阻止其在肠道中的吸收。菠菜的草酸含量高于大多数蔬菜，浓度约为1000mg / 100g。这大大高于其他蔬菜，例如花包菜（20mg / 100g），胡萝卜（49mg / 100g），甜菜根（67mg / 100g）和大豆（497mg / 100g）。
