【泥鳅炖豆腐】
食材：
泥鳅350g，豆腐115g，瘦肉55g，生姜10g，小米椒2~3个，大蒜2个，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，食用油适量，食用盐适量，清水少许
做法：
1.考虑到泥鳅的口感和安全问题，我们需要将泥鳅里面的内脏清理干净哦，之后多清洗几遍，不要嫌麻烦，这样才可以彻底除去残留在泥鳅里面的脏东西，在洗的过程中泥鳅可能会跳来跳去，我们需要用刀将其拍晕，然后才去处理泥鳅哦，接着放在篮中备用着。
2.将市场上买来的豆腐清洗干净，用刀切成大小长度均为0.5cm的块状，放入热水锅中进行焯水处理，边加热边用锅铲搅动一下，便于豆腐呈现出受热均匀的状态，当豆腐表面出现许多小孔时，说明它里面的杂质已经排出来了，大火加热8分钟左右，8分钟之后关火出锅，装入盘中备用着。
3.起锅烧热，热锅中加入食用油，开火烧至油温为6成热时，锅中下入瘦肉，大火炒香，炒至瘦肉表面焦黄色时，放入泥鳅，大火油炸片刻，中途加入生抽，料酒，以及食用盐调味，锅铲搅拌均匀，炸至泥鳅表面焦黄酥脆时即可。(在油炸泥鳅时，需要用锅铲时不时的搅动一下锅底，避免泥鳅出现烧焦的现象)
4.泥鳅炸好后，接下来就是炸豆腐了，锅中放入豆腐，搅动一下油锅，使豆腐完全浸泡在食用油中，大火油炸片刻，炸至豆腐两面呈现金黄色时，接着向锅中加入老抽，蚝油，切好的生姜，大蒜进行调味，大火翻炒5分钟，加入少许清水降低油锅温度，炒至锅中水分快干时即可关火出锅。
