泥鳅含有丰富的蛋白质，据现代医学研究发现，泥鳅含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，微量元素的含量比一般的鱼类要高。常被人称之为“水中人参”。
泥鳅对人体的好处有以下几种：
1、泥鳅能滋阴止渴、清热祛湿，它有祛湿效果，而且让孩子坚持吃一两个星期的泥鳅，能够有效缓解其湿热症状。泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。坚持食用5~6天，便觉精力充沛。
2、泥鳅能补钙壮骨，泥鳅富含微量元素铁、钙、磷，对于脸色苍白、腿脚无力的孩子来说，泥鳅是最好不过的补血美食了。常常食用泥鳅可防备小儿软骨病、佝偻病及晚年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅煮成汤，能够让人体更好地吸收钙质。
3、因为泥鳅中所含的脂肪含量比较少，所以胆固醇的含量也比较低，并且富含微量元素，可以很好的滋补身体，强身健体，并且泥鳅的表面会分泌一种泥鳅滑液，可以有一定的消炎*菌的作用。
4、泥鳅能够醒酒，常常有应付喝酒的人，要多吃泥鳅，泥鳅能够削减酒精对肝脏的损伤。
现在很多人饮食不合理，平时不注意运动，患慢性肝炎的几率大大增加。而多吃泥鳅，能够让黄疸衰退以及转氨酶下降，辅佐治疗肝炎，效果是十分显着的。
5、泥鳅味甘、性平，补中益气，能够渐渐恢复人体阳气。有的孩子有肾炎，这个时候，吃点泥鳅，对医治肾炎有很大的辅佐效果。而且，泥鳅特别合适身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，因为它有助于生长发育。
6、泥鳅有一定滋补功效，能适合老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用。
泥鳅的食用禁忌 你应该知道：
1、泥鳅有感染寄生虫的风险，所以泥鳅不能生吃，并且需要高温烹饪至熟透后再食用，确保泥鳅的寄生虫被完全消灭。
2、泥鳅是一种高蛋白食物，因此，不仅不干净的泥鳅不能吃，泥鳅过夜也不适合吃，以免造成蛋白质消化不良，引起腹泻、腹痛等症状。
