前面的四篇我们介绍了药膳的使用范围，这一篇我们介绍一下儿童保健药膳。儿童使用保健药膳是因为儿童身体处于发育阶段，也是增长知识开发大脑的重要阶段，经常服食恰当的药膳有助于生长发育和益智健身。小儿脏腑娇嫩，气血未充，消化力差，抗病力弱，所以制订儿童保健药膳应从健脾益肾、滋养气血着手，但不宜峻补、蛮补。下面介绍助长壮体和益智健脑二类儿童保健药膳。
一、助长壮体药膳。此类药膳功用在于促进生长发育、增强抗病能力、强壮体格。脾胃为后天之本，气血生化之源，五脏六腑、筋骨百骸皆得其所养，因此助长壮体药膳宜选用健脾益气、强筋壮骨的药物和食物。常用药物有:人参(或党参、太子参)、黄芪、莲子肉、淮山药、白术、茯苓、芡实、山楂等。配用食物有：米谷类、豆类、香菇、鱼类、猪肉、羊肉、鸡肉、鹌鹑、鸽等。
茯苓糕、八宝豆腐、山楂粥、八珍糕
1.茯苓糕：粳米70克，糯米30克，莲子肉、芡实、茯苓、淮山药各20--30克，皆研末磨粉。加适量白糖拌匀，共蒸成糕。有开胃思食、健脾益气、强壮健身作用。
2.八珍糕：茯苓、淮山药、扁豆、苡仁、莲子肉、芡实各30克，研末，糯米100克磨粉，白糖100克，拌匀，共蒸成糕。功效同上。
3.山楂粥：山楂30-40克(或鲜山楂60克)，粳米100克，白糖10--15克。选用山楂煮汁去渣，与米煮粥，粥成加白糖调和即成。也可与白萝卜100克同煮粥。有消食导滞作用，尤宜于消化力差的小儿服食。
4.五香槟榔：槟榔200克，陈皮20克，丁香、豆蔻、砂仁各10克，食盐100克，同放锅内，加水适量，以文火煮至药液涸干，停火待冷后将槟榔剁成黄豆大小，饭后食。有消食导滞开胃作用。
5.芡实粉粥：芡实粉30克，核桃肉15克(打碎)，红枣5--7枚(去核)。先将芡实粉用凉水打糊，放入滚开水中搅拌，再入核桃、红枣，煮熟成粥糊，加糖调味。有健脾益肾纳气作用。对于小儿体弱遗尿、汗多、虚喘、骨软者尤宜。上方内加板栗仁煮粥亦佳。
6.八宝豆腐：嫩豆腐100克，香菇(切碎)5克，松子仁、葵花仁(捣)各10克，鸡肉丝50克，火腿丝25克。同入浓鸡汤中煮熟即成,适加调味品。有营养强壮、助长健脑作用,又易于消化。
冰糖蛤士蟆
7.冰糖蛤士蟆：蛤蟆油45克，冰糖50克。加水用文火炖煮1小时后，加莲子(去莲心)10枚、桂花少许，炖熟即成。《金峨山房药录》称蛤士蟆为“五弱神丹”(五弱即指立迟、行迟、齿迟、发迟、语迟等生长发育迟缓之症)，能促进小儿生长发育，而且治夜惊有奇效。
8.氽人参蛤士蟆油：人参2克，蛤士蟆油3克，鸡里脊肉125克，猪肉40克，鸡蛋清1个,火腿5克,口蘑10克,水发海参10克,水烫油菜、冬笋各5克。先将鸡肉、猪肉用刀背砸成肉泥,加入蛋清、蛤蟆油搅匀，徐徐熟，再加人参(切片)海参、油菜、口蘑、冬笋、白糖、料酒、香油，煮沸即成。
9.鹌鹑羹：鹌鹑肉250克，切丁与淀粉拌，入油锅内煸炒,另加姜、葱、醋调和煮羹。也可用香菇、木耳同炒煮羹,或用鹌鹑蛋也可。《杏林春满集》有蜜煮鹌鹑蛋一方,即用鹌鹑蛋2只,加白蜜50克、姜1片,煮熟即成。有增进食欲、助长发育、益神健脑作用。
二、益智健脑药膳。中医认为,肾主骨生髓，脑为髓之海。儿童时期是智力发育的重要时期，益智健脑药膳有助于智力发育。常用的药物有：芡实、核桃仁、茯苓、远志、益智仁等。配用食物有：芝麻、桂圆、鸡、鸭、鸽、鹌鹑、鱼、肉类、动物脑髓、香菇、木耳、蜂蜜、蜂王浆等。
冬瓜益智蛊、鱼头补脑汤、山家三脆
1.冬瓜益智蛊：小冬瓜1只，挖瓤洗净，沸水煮10分钟后取出。加入肉块(鸡、牛、羊、猪肉均可)、香菇、莲肉、适加调料，煮炖至熟烂。还可加入虾仁、火腿等。有助生长、益智慧之效。
2.益智仁炖肉：益智仁10克、牛肉(或猪瘦肉)30克，炖煮至肉熟烂，加调料即成。又该书载：龙眼肉适量泡茶饮。具有健胃益脾、补脑安神、益智作用。
3.读书点心：核桃肉500克，芝麻125克，桂圆肉125克，加糖适量，共捣匀，每日早晚取一匙，开水冲服。能增强记忆，消除头晕失眠。
4.聪明益智糊：南烛子250克，茯苓250克，芝麻500克，共为细末，加白糖、玫瑰花适量调匀，密封装好。食时取适量调糊冲服。另有一方，用南烛子(或南烛叶、南烛根)10克，仿茶叶蛋做法，对小儿牙齿发育迟缓、牙痛、筋软无力有效。
5.山家三脆：嫩笋50克，香菇(或木耳)10克，枸杞子20克，入盐汤中煮熟，加香油、胡椒、盐、酱油、醋拌食。能补气益血，健脑益智。
6.养心鸭子：雄鸭1只，去毛及内脏，以黄花菜25克、百合25克纳入鸭腹面内，用文火炖至极酥即成。有益气养阴、健脑养心之效，可用于小儿多动症、注意力分散、学习成绩下降等情况。
7.鱼头补脑汤：鳙鱼头1个(去腮)，天麻15(切)，香菇，虾仁，鸡丁适量，清水煮熟(或清蒸)，加香油、葱、姜、盐、味精等调料即成。有健脑治头晕之效,尤适用于老人小孩。《调鼎集》有鲫鱼脑一菜的做法,鲫鱼头煮至半熟,去鱼腮，加笋片、火腿、木耳，鲜汤烩煮。用鲤鱼头、青鱼头皆可。
儿童抵抗力差、执行力差，服药有抵触情绪，介绍的药膳既可以治病，又能提高免疫力，提高智力。特别是其中的冰糖蛤士蟆，该方对小儿夜惊有奇效。下一篇我们介绍老年药膳配方，敬请关注。
