土豆有第二面包的美誉，是餐桌上最普通不过的蔬菜。土豆中含有大量淀粉，能当做主食吃；其中含有B族维生素和维生素C，能起到抗氧化效果，帮助清除体内自由基，保护心血管健康；土豆中含有大量的钾元素，能对抗钠离子，辅助降血压和保护心脏。土豆虽好，但也要少吃，以免影响身体健康。
1、发芽的土豆
土豆发芽、易腐烂或变青时不能吃，因为其中含有太多龙葵素。少量摄入龙葵素并不会带来很大的危害，但一次性吃太多会引起食物中毒。龙葵碱的生物活性较稳定，即使高温烹调也无法破坏。
2、变绿的土豆
土豆皮变绿，提示土豆中含有大量龙葵素，吃的时候一定要谨慎为妙，除了刮皮外，也要去除已变绿的果肉，以免引起食物中毒。
3、翻新的土豆
翻新的土豆外表比较光滑，表面无泥土，储存的时间稍微短，易发生腐烂，所以放心的土豆不能吃，以免引起食物中毒。
4、油炸土豆
很多人会把土豆切成丝制作成炸薯条，虽然很美味，但里面的营养物质全部流失，反而转变成高脂肪和高胆固醇的食物，不仅仅引起身体肥胖，而且也增加肝脏负担，甚至会诱发肠胃疾病。
5、发黑的土豆
土豆肉发黑一般是缺氧引起的，在种植过程中使用太多化肥会使得土地板结，造成土豆缺氧。此类土豆质地已发生改变，营养价值大大折扣而且口感差。
如何正确吃土豆？1、蒸土豆
烹调土豆最理想的方式是蒸土豆，能最大程度保留其中的营养成分。蒸土豆其中的维生素C保留率能达到80%，其中的膳食纤维和矿物质以及碳水化合物几乎没有任何影响。土豆经过蒸熟后反而能糊化淀粉颗粒，利于消化和分解。蒸土豆时尽量带着皮，能减少营养物质流失，特别是能保留维生素C。
2、土豆泥
土豆泥适合儿童和老年人，也就是把蒸熟的土豆压成泥。只要合理搭配就能帮助控制体重，稳定血压和血糖；制作土豆泥时不能添加太多色素、奶油以及糖分，不然会降低其营养价值。可以在土豆泥中加入一小把坚果和酸奶，不仅仅改善口味，而且也能为身体补充所需要的蛋白质和矿物质。
3、红烧土豆
土豆和牛腩简直是绝配，两者搭配在一起能互补营养，为身体补充足够的维生素和矿物质以及蛋白质，同时也能促进身体对胆固醇吸收。
4、炒土豆片
把土豆切成薄片后再烹调，这样能减少营养物质流失。不过炒土豆片前不能用水长时间浸泡，以免使得营养物质流失。
温馨提示
关于土豆有很多学问，值得每个人深究，为了自身健康，以上5种土豆尽量不要吃，以免引起土豆中毒。另外购买的土豆应放在阴凉干燥的环境中，不能放在太阳下暴晒，以免促进土豆生芽或腐烂；土豆也不能放在冰箱中，以免冻伤。
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