长这样的一般就是坛紫菜。图片:koosen / Adobe Stock / 图虫创意
反正要我说呢,紫菜这样的食材,我们在餐桌上也就没有必要细细区分了,品尝滋味就好,紫菜的鲜味主要来源于氨基酸盐,而那种“海味”,也就是日本人叫磯味(礁石味)的那种气味,则是来源于蘑菇醇等多种风味物质。
蘑菇醇,也叫1-辛烯-3-醇,是紫菜“海味”的重要来源之一。图片:Jü / wikimedia
会吃,但一直不会养我国食用紫菜的历史很早,早在北魏时期的《齐民要术》中,就记载了“(吴)郡海边诸山,悉生紫菜”,当然了,这句里说的“山”,指的应该是海中岩礁,不能是真的山。
紫菜属通常长在海边礁石上,图为Porphyra umbilicalis和Porphyra purpurea。图片:Gabriele Kothe-Heinrich / wikimedia
其实在更早的西晋时期,左思在导致了“洛阳纸贵”的《三都赋》中,也写到了东吴的物产有“江蓠之属,海苔之类。纶组紫绛,食葛香茅。”唐人注释这里的“紫”就是“紫菜也,生海水中……临海常献之”,这个注释的靠谱程度还有待考证,不过能够说明,至少在唐代时候人们对紫菜就已经比较熟悉了。
紫菜养殖。图片:觉是999 / 图虫创意
我国食用紫菜的历史虽然早,但是人工养殖的历史却很晚,是二十世纪中后期才开始的。邻国日本比咱们早,但也没早太多,他们从一千多年前就开始吃紫菜,但是1570年才开始养殖。不就是一种海藻吗?为什么还能这么难养呢?因为长久以来,人们根本就不知道紫菜这一辈子是怎么过的。