河豚鱼肉质细嫩、鲜美，“吃了河豚，百味不鲜”、“拼死吃河豚”的说法盛极一时。中国沿海一些地区有吃河豚鱼的习惯，日本人把河豚鱼视为珍馐佳肴。对于河豚鱼缺乏烹调经验的人，却万万吃不得，吃河豚中毒死亡者，在国内外屡见不鲜，食用河豚经验比较丰富的日本人，每年中毒死亡者也有数百人之多。
那么河豚鱼是个什么鬼，怎么就搞出这么大动静？
河豚，俗称“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河鲀鱼”、“蛤乖鱼”、“气鼓鱼”(江苏、浙江)、“乖鱼”(广东)、“鸡泡”(广东)、“龟鱼”(广西)、“街鱼”(用闽南话读)(福建)、“蜡头”(河北)、“艇鲅鱼”。古时也称“肺鱼”。
河豚鱼及其它豚鱼类生物体内含有河豚毒素，是自然界中所发现的毒性最强的神经毒素之一，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素，1克河豚毒素能使500人丧命。
我的乖乖，是不是很害怕？
但“无毒不美味”， 河豚鱼营养丰富，味道鲜美，有长江第一鲜之称。河豚肉已成中国美食界之“貂蝉”，越是危险，越是垂涎。宋朝人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概，只是他们在动筷之前，总会先让服务员试吃，没倒下，才大快朵颐。中国人的土法是河豚肉 萝卜，每年春天，总要躺倒N个，但在中国永远会有后继者。
河豚鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河豚饮食文化。日本还将河豚宴视作国宴，招待贵宾，并且还研究出了吃河豚的安全做法。
然而，即使对河豚烹调人员进行专业培训，饭店得到卫生部门许可及实施特许经营，如加工处理不当，还会引起食物中毒及致残致死事故，严重威胁人们的生命安全。中国河豚中毒事件较多，最高为1993年，死亡147人。
自1990年以来，中国的法律禁止食用鲜河豚。对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。
生命可贵，健康无价！曹药师提示您注意自我保护，预防河豚毒素中毒的最有效方法是不吃未经正规处理的河豚。当然，生活中除了河豚鱼，还有各种危害源，请保持安全距离，健康一生。
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