蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。河滩上的蒌蒿已经长满，芦笋也渐渐开始长芽。此时的河豚正要逆流而上，从大海回游到江河里来了。苏东坡轻描淡写两行字，说出了春天的蓬勃和自然规律。每年3至4月，正是河豚繁殖的高峰季。此时，渔民们只要一网渔下，即可满载而归。这种鱼，真的如此受欢迎？
在说这种鱼鲜美之前，简单说说这种鱼的情况。河豚，别称“河鲀”，古称"肺鱼"。又叫"气泡鱼"、"西施乳"、"吹肚鱼"，是一种长江里常见的鱼类。身体短小，呈纺锤状。头腹肥大牙愈合成牙板。尾部较细，背鳍一个，无腹鳍，皮面平滑无鳞，背面及腹面布满小棘。背部多为黑灰色，并有各种颜色的条纹或斑块，腹部为乳白色。
- 河豚这么好吃，凭借什么来自我保护？
我们之所以对河豚有一定了解，无非就是河豚两个特点。除了好吃有毒外，那就是常常以"鼓球状"示人，那为什么河豚会经常鼓成球呢？这可以说是河豚自我保护的方式之一。
由于河豚行动比较迟缓，不像其他鱼类一样能对天敌的攻击做出迅速反应。当河豚被袭击时，它们就会把自己变成鼓球，将水和空气全部吸到体内。加上外表的全身芒刺，就算不逃跑杵在那，天敌也无法下嘴。
河豚除了把自己鼓成球自保外，它们的牙齿也是其主要生存工具。如果你觉得它们外表萌萌哒就不具攻击性那就错了。它们的牙齿虽说不像鲨鱼那样锋利，但要是不小心被咬了，也绝对是疼痛不止、鲜血直流。也就是因为这一口好牙，它们在日常捕猎中能轻松撬开虾蟹等壳。
河豚作为历史悠久的鱼类，在几千年前就已经被发现并食用。最出名的就是春秋时期的吴国，当时吴国辖区在长江沿岸，那里盛产河豚。吴王每每食用就赞不绝口：肉质鲜美、入口即化、嫩白如乳。各种赞美之词不胜其数，最后将其与美女西施相比，并取了一个响亮的名字-西施乳。至此河豚的美名就盛传开来。其实对于河豚，历朝历代都有食用文化，随着经济发展和人口不断增长，人们对于饮食也格外讲究，这种文化更是愈发兴盛。最著名的就是北宋年间的苏轼吃河豚故事。
当年苏轼因被贬官，就在常州一带定居。当时常州位处江苏，河鲜文化盛行。特别是吃河豚之风一时风靡。自从一次友人请苏轼吃了一次河豚后，苏轼便念念不忘，总想着还能再尝美味。本地一士大夫家里，以烹制河豚出名，想邀请苏轼饱餐一顿，顺便借其名声为自己造势。既蒙这位妇孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，无不大为兴奋。消息迅速传开，全城名士和读书人都躲在屏风后面，拿着纸笔记录苏轼的一言一行，想听听苏轼如何品鉴。但事与愿违，苏轼见到河豚便埋头大吃，不说话也不评鉴。大家都在等着他的独到见解。这时候鸦雀无声。只听见苏轼一声打嗝，吃饱起身准备离开。这家人十分失望，苏轼看到了他们，微微一笑，似乎不明觉厉。忽又下箸，口中说道："也值得一死！屏风后面的人，听到无不大悦。吃河豚明知有毒，却依旧"勇往直前"。苏轼也说了：这美味，就算死了也值得！"拼死吃河豚"绝不是夸张说法！
都知道河豚好吃，但是历朝历代因为吃河豚而丧生的也不在少数。最早在《山海经》中就有记载："敦水"中"多肺之鱼，食之*人"，说的就是吃河豚被毒死的现象。根据科学家研究表明：河豚从肝脏、血液、卵巢、生殖腺等均有毒，可以说全是到处都是剧毒。如果在海里捕捞到的河豚，要马上处理或者直接丢掉，因为死太久的鱼，毒素就会渗透到鱼肉、鱼皮里，即使洗得再干净，高温蒸煮也没用。而河豚体内的剧毒大多数是神经毒素，其含有的致命毒素是氰化物的1200倍。人只要误食0.5-3毫克的毒就能马上死亡。如果你对数据没有概念，那么我举个例子就知道了。
非洲象都知道吧，全球陆地上最大的动物，也是最强壮的动物。你只要把河豚毒素稍微滴一滴放在它食物中，非洲象吃完也会立刻死亡。何况是人呢！当然，河豚的做法有很多，但是万变不离其宗的就是必须要处理干净，不然一道工序出了问题都是致命的错误。
根据资料显示，仅日本一国就有6千多人死于吃河豚中毒身亡，其中毒率为61%左右，更别说其他地方了。假设因为厨师处理不干净而中毒，那又该如何抢救呢？
首先我们必须了解，如果吃河豚中毒，一般情况发病是非常急的，症状也很严重。病人在发病时常常伴随着恶心、腹痛和腹泻等特征，口唇、舌尖也会产生麻木感，如果严重的，会引起四肢麻木和呼吸困难，甚至昏迷直至死亡。中毒后，应立即催吐、洗胃，去除毒素，这是最直接的抢救办法。由于目前对河豚中毒还没特效解毒剂，一旦发现有人中毒，应立即送医院抢救，千万别延误。
再好吃的食物，在生命面前都不值一提。虽说民以食为天的思想根深蒂固，但我们之所以以食为天，其根本目的不就是为了生存吗？很多人的思想还停留在河豚不仅仅因为鲜美，还因为其丰富的蛋白质而让人垂涎欲滴，将吃河豚视为一种身份和高贵的象征，其实不然。就目前而言，可供人类食用的鱼类实在太多，河豚的蛋白质和脂肪含量和其他鱼类比起来实在没有多大区别，从营养价值来说，真的没必要为吃河豚用生命来做赌注。
在一些地方，政府已经出台了相关的法律规定，吃河豚非但不是身份象征，反而会成为一种违法行为，你还会因此而丢了性命。
河豚虽好，但你要谨慎！
