大家都知道鱼类可以为我们人体提供蛋白质，而很多人也喜欢吃鱼。而其中有一种鱼味道非常鲜美，那就是河豚。河豚英文(Puffer Fish) 因其含有剧毒，一般烹饪者不专业的话，是很容易引起人体中毒的，市场上也曾明确规定禁止河豚买卖，因此除了在日本几乎没有国家可以吃到河豚。结合上述种种原因，让河豚肉蒙上了一层神秘的面纱，让许多人趋之若鹜的前往日本，品尝其绝美的风味。
河豚的剧毒同它的美味一样有名，但依然阻挡不了世人将河豚肉视为餐桌上的极品。
河豚的毒在哪？
河豚不同部位的毒性不同，从卵巢（精巢）、肝脏、血液、眼睛、皮肤等含有毒性，一只河豚的内脏占整体重量的四分之一，厨师在切除这些剧毒的部分时需非常谨慎小心。首先去除鱼鳍，再把头部切掉，但是头部不能切太多，切多了容易碰到里面其他有毒的部位，所以这个深度一定要把握好。接着从鱼鳍的开口将鱼皮轻轻挑除，然后整片剥掉。再来是最难的去除内脏，只要弄破了毒素就会渗出，稍一不慎让毒素弄到手上的伤口恐怕就会一命呜呼。最后还须花上30分钟将清理干净的鱼肉至少冲洗至无血水，因为血液内也含有剧毒。
日本政府对河豚料理的要求很严格，厨师需经约五年的考试考取执照，才有资格处理河豚。
河豚的种类
其实河豚的种类将近500多种，只有20多种可供食用，其中最为鲜美的当属「虎河豚」，也最为高级。而以养殖方式来分类河豚的话，可以分为人工养殖河豚、野生鱼苗经人工养殖河豚、纯野生河豚三种，而人工养殖河豚几乎无毒，原因在于野生河豚食用的食物含有毒素，例如藻类、小鱼、小虾、贝类等，因此养殖户只要使用人工配制的饲料，控制河豚的食物来源就可以控制毒素，所以通常如果是食用养殖河豚基本上不太有中毒的风险。
但据吃过的人表示当然还是「纯野生」的河豚最美味，富有弹性并带点粉红肉质和鲜甜的口感令人难以忘怀。但通常要到日本知名的料理店才能品尝，也难怪人们说野生河豚肉是足以和世界三大珍禽的「鹅肝」所媲美的。
饕客喜欢的5种河豚料理
河豚不仅种类很多，吃河豚的方式也百百种，以下就列出几种常见的河豚料理。
1.河豚刺身
⼀般⽽⾔，鱼类死亡4-5⼩时内是最新鲜的，之后⾁质就会僵硬，影响⼝感。⽽河豚不⼀样，它本来⾁质紧实，死后24-36⼩时⾁质才会软化下来，这个时候食⽤是最好的，也是⼝感最滑嫩的。河豚的⾁⽣吃也是很富有弹性的，想要⼀⼝咬断是很难的，所以做刺⾝的时候要尽量地切到薄如纸，晶莹剔透。⽽这种⼑功，不仅需要娴熟的⼑法，还需要特殊的河豚切⼑。⽽河豚的装盘⽅法也很有讲究，主要分为「鹤盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。
