人参，《神农本草经》记载的上品第一味，在大多数 心里，他是稀少、名贵、神效的，并有些许的神秘色彩。物质丰富后，寻常百姓也可见得到人参，也可吃得到人参了。
《神农本草经》载“人参，气味甘，微寒，无毒。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智。久服轻身延年。”只此三十七个字。主补五脏是人参功效的提纲，因为五脏属阴，“脏”者，藏也。精神不安、魂魄不定、惊悸不止、皆是五脏虚损所致，所以均可服用人参。人参与萝卜不可同食。
现在市场上的人参有三种:野山参、林下参、园参。野山参药用价值较高，极其罕见，价格昂贵，平民百姓有缘得见已是不易。林下参，是人工培植，在自然环境生长后采挖市场多见，价格适中，药用价值尚佳。园参产量较大是市场主流。
服用人参可以炖鸡汤，煮排骨；也可以用高度白酒浸泡，饮药酒。
