本品为豆科植物野葛Pueraria lobata（Willd.）Ohwi的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。
【性状】本品呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm，厚0.5～1cm。外皮淡棕色至棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色至淡黄棕色，有的纹理明显。质韧，纤维性强。气微，味微甜。
【炮制】除去杂质，洗净，润透，切厚片，晒干。
【性味与归经】甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。
【功能与主治】解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。
【用法与用量】10～15g。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
一、食用葛根的作用与功效
1、解肌发表
《伤寒论》载：“太阳病，项背强几几，反汗出恶风者，桂枝加葛根汤主之。”葛根既能发汗解表，还能退热降温。如果感冒头痛，服用葛根汤能缓解头痛的症状。葛根粉中的葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。
2、益智作用
研究表明葛根粉对学习记忆障碍有明程的辅助作用，野葛根粉醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。野葛根粉可用于改善老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。
3、治疗麻疹：中药方剂常用的升麻葛根汤(含有升麻、芍药、炙甘草、葛根)治疗麻疹。应出而未出或疹出不畅时，葛根能起到使疹子容易发出的作用。
4、生津止渴：唾液中含有多种有助益身体成份，尤其在促进消化，增强养份吸收功能,有著很大的作用。通过服用葛根，能够增加唾液的分泌，促进消化。
5、健脾止泻：葛根归脾胃经，能够起到调理脾胃的作用，如果有腹泻(即拉肚子)症状的人服用葛根，能够帮助治疗脾虚，缓解拉肚子的症状。
6、葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量。
二、食用葛根的不良反应及禁忌
1、胃寒者慎用
葛根泡水喝虽然对身体具有一定的好处，但是由于其性寒凉，所以服用的时候不要贪多，以免伤肠胃，出现不适症状。
2、葛根粉不宜与杏仁同食，会引起身体不适。葛根粉也不宜与乌头类药材同服，葛根内含的异黄酮与乌头类药材内含的乌头碱有对抗作用。
3、服用期间忌食用刺激性食物，如：酒、可乐，咖啡、浓茶、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、狗肉、羊肉、香菜、芹菜等辛辣温热的食品。
（文章作者： 大涌 .副主任药师，涌鑫健康之家作者成员之一）
