菌菇，又称菌子、蘑菇，在营养价值方面评价颇高。美国人把它誉为“上帝的食物”，日本人认为它位于“植物食品的顶峰”，联合国粮农组织更是将菌菇纳入了人类最佳饮食结构——一荤一素一菇。
春天市面上在售的食用菌菇种类最为丰富，价格相对也比较实惠。那么今天我们就来讲讲怎么把这种“山珍”更科学地搬上餐桌。
无论是名贵的松茸、牛肝菌、虎掌菌，还是平价的香菇、平菇、木耳，营养保健价值都非常高，远超普通的蔬菜。这主要和它含有的下列营养物质有关：
优质蛋白质
菌菇也被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量大多都超过30%，且含氨基酸多达18种，比例恰当，在人体内的利用率很高，能为机体组织更新和修复提供必要的原料。
真菌多糖
真菌多糖是菌菇中最重要的营养素之一，它能增强T淋巴细胞功能，通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力。同时它可以促进肝脏蛋白及核酸合成，抑制肿瘤细胞的生长。
另外，真菌多糖还具有抗氧化、降血脂、辅助降糖等功效。
钾
菌菇中的矿物质含量非常丰富，尤其是钾元素含量很高，可帮助调节血压，预防中风，维持正常的肌肉功能。
比如口蘑中钾含量为1655毫克/百克，干香菇1225毫克/百克，平菇258毫克/百克，均高于平时我们所知的“补钾高手”——香蕉（256毫克/百克）。
膳食纤维
菌菇中含有丰富的可溶性膳食纤维，在体内膨胀后，能促进肠道蠕动，预防便秘；同时还可以减少肠胃对糖分和脂肪的吸收，延缓餐后血糖上升。
