荞麦面最有名的是长野信州。根据荞麦面掺入的小麦粉比例，荞麦面的口味有很多种，常见的有100%，也有所谓的八割，就是荞麦8：小麦2。汤的做法有多种，但是一定需要木鱼屑或是昆布（干海带）煮出的高汤。只是在日本食用通常会呈上一根山葵和搓板，自己动手现磨芥末。
冰好的荞麦面托在竹笼中，呈冷灰色半透明状，撒着几颗若有若无的芝麻和葱花；汤也是极淡的，没有油花，是一道一滴油都不放的餐食，看起来非常清冷，吃起来却格外清爽，既有荞麦面的清香，也有淡淡的海鲜味道，非常适合没有胃口的时候食用。（图文最后附有做法简述，可直接保存图片。）
原料：日式干荞麦面、海苔、昆布（干海带）、芝麻、小葱
调料：日式酱油、味啉、芥末
时间：20分钟
难度系数：**
做法：
