老香黄又叫老香橼，是用佛手柑制作而成的一种凉果，肉质绵软呈膏状，吃起来酸甜可口，醇香顺滑，是潮州的三宝之首（老香黄、老药桔、黄皮鼓）。
老香黄的外形除了颜色变得乌黑油亮外，其它部分与鲜果没有很大的差异，它不但保留了佛手柑原有的果味和果形，并且在此基础上更加香甜。
老香黄的“老”是指它的制作时间长，而且可以长期保存，存放时间越久它的口感功效就越好；“香”是指它的香味；“黄”是指新鲜佛手柑的颜色。
每年的中秋后是佛手柑的成熟时间，成熟的佛手柑颜色呈金黄色，形状长得像佛的手掌，果肉白色软绵，类似柚子的果皮，自古就有果中仙品、世间奇卉的美称。
