有不少钓友提问：目前在很多餐厅里看到的鲟鱼是什么品种？
简单说，90%是西伯利亚鲟和史氏鲟的杂交品种。本来西伯利亚鲟生长速度比较快、俄罗斯鲟肉味更为鲜美，但它们的骨板都比较难处理，因而不为一般餐厅厨师所喜。因此，西伯利亚鲟与史氏鲟的杂交种，成为肉用鲟鱼的主流品种。
鲟鱼是地球上现存最古老的脊椎动物类群之一。江海洄游性珍稀鱼类之一，其成鱼体重可达数百公斤，具有重要的科研价值和特殊的学术意义，而且具有很高的经济价值和药用价值，其中，自然分布于我国的鲟鱼有中华鲟、史氏鲟、达氏鳇。是我国特有的三种鲟鱼。
其中史氏鲟（又译施氏鲟），其原产地在我国高纬度的黑龙江水系，属于亚冷水性鱼类。史氏鲟与鳇鱼常被人们合称为鲟鳇鱼。鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有“水中活化石”的美称。它为肉食性鱼类，个体大100公斤以上、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快。其中，抚远鲟鳇鱼子酱是黑龙江省佳木斯市抚远县的特产。声誉远播的鲟鳇鱼子酱就是由史氏鲟鱼卵和达氏鳇鱼卵盐渍加工而成。鲟鳇鱼卵如绿豆粒身般大小，通体墨绿，故有“绿宝石”、“黑珍珠”的美称。
据在东北参过军的爷爷讲：过去的黑龙江江面并不太宽，也不太深，江面上只可通行中小型船只，两国的都有，以苏联的船只居多，高速的气垫船则清一色是俄罗斯的。江水没有什么污染，水产十分丰富：鲫鱼、鲤鱼、黄桑以及一些不知名的鱼都出奇的多。特别是当地叫做“七里鲋子”的鱼更是我们南方人没有见过：背鳍是三角形的角质鳞片，就像一种恐龙的背脊；尾鳍极似的鲨鱼尾巴；头部就像一支扁平的鞋尖；鱼嘴不在鞋尖而长在鞋底；身体细长。捕到的鱼都在七、八十斤以上。其头部放在解放汽车的车厢里，尾巴还高高地竖在车厢外边。
