每年开春三、四月份，正是各种野菜鲜嫩之时。有句农村俗语这样说：“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，讲的就是茵陈或者蒿类的野菜，在3月、4月份最好吃到5月、6月就老了，只能当柴烧了。其实在三、四月份好吃的野菜远不只有茵陈，或者各种蒿，还有下面这一些山间美味。
1.胡葱子
学名：野葱
别称：沙葱、麦葱、山葱、胡葱子
科：葱科 属：葱属
功效：性温，能发汗，散寒，消肿，健胃。可治伤风感冒，头痛发烧，腹部冷痛，消化不良。
分布：全国各地均有分布。
通常有折耳根的地方就会有胡葱子，一般小伙伴们拿个锄头上山去挖野菜，这两种肯定是少不了的，回来这两种野菜凉拌在一起，味道那叫一个美呀。
还有一道非常经典的做法：就是胡葱子煎蛋。先将胡葱子洗干净，切段，然后与鸡蛋一同打发，再下油锅去煎，煎成鸡蛋饼，非常的美味。
另外，还可以用胡葱子炒腊肉，味道也是绝绝子。
