牛肉各部位介绍及吃法,牛部位分解图

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-11-27 00:04:18

在日本,牛前胸肉还被细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位,其中位于牛前腿胛内侧的板腱肉产量极少,一头成年肉牛身上的板腱肉仅有2千克左右,加之油脂丰富,肉质鲜嫩,适用于各类烹饪方式,属于牛肉中的贵族肉品。

7、牛腩:肉质稍韧,口感肥厚而醇香;清炖或做咖喱很不错。

牛肉各部位介绍及吃法,牛部位分解图(9)

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱:牛腿肉,熟后有胶质感,通常是用于酱烧或炖。

牛肉各部位介绍及吃法,牛部位分解图(10)

牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。 其外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

9、牛外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色;煎、烤的味道更香,口感也好。

牛肉各部位介绍及吃法,牛部位分解图(11)

牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

10、牛里脊:肉质最细嫩的部位,大部分是脂肪含量低的精肉;一般用来做牛扒。

牛肉各部位介绍及吃法,牛部位分解图(12)

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