从以上实验结果中可以看出：凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少,25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖。
回顾整个实验，450个检测数据给出你30种家常菜在不同储存温度（4℃和25℃）于4个时间点（0h，6h，12h，24h）的亚硝酸盐含量与菌落总数变化情况，通过这些我们最想告诉你：
1 、“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此建议“隔夜菜”需低温储存。
2、相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。
3、鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。
4、 建议“隔夜菜”分开低温储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
5、考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。
6、如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，请大家尽量采用低温储存，食用前需充分加热。
来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
发布单位：中国工商出版社 新媒体部（数字出版部）
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