备注：
1）本次实验所用的32类新鲜原料中的亚硝酸盐含量都低于1 mg/kg
2）本方法亚硝酸盐检出限为1 mg/kg
从以上实验结果可以看出， 4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。
但放在25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标；放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险，所以，如果要吃隔夜菜，请大家一定要谨记“冷藏储存”。
另外，为什么常温储存的“隔夜菜”亚硝酸盐增加的量比低温储存增加的幅度要大得多？这可能与常温下储存的菜肴中不断滋生细菌，在细菌的分解作用下，把蔬菜中含有的硝酸盐还原成亚硝酸盐的缘故。
菌落总数检测
实验方法：《GB4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》。
实验方案：先对样品进行初始污染情况检测，再将不同种类的菜肴在4℃和25℃条件下储存，在6h、12h和24h后根据实验方法要求进行菌落总数测定。菌落总数测定是用来判定食品被微生物污染的程度及卫生质量的重要指标。计数单位为CFU/g（ml），即每克（毫升）中菌落形成单位（个数）。
实验结果
