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当归，我们熟知它是因为它是一味常用的中药，补血活血效佳。如果它走出药房，来到厨房，会与一些食物发生怎样的反应呢？7款当归药膳来袭，快来学习吧，让我们把美味与健康带回家。
本品为伞形科植物当归的干燥根。秋末采挖，除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。
【性味归经】甘、辛，温。归肝、心、脾经。
【功能主治】补血，活血，调经止痛，润燥滑肠。主血虚诸证，月经不调，经闭，痛经，癥瘕积聚，崩漏，虚寒腹痛，痿痹，肌肤麻木，肠燥便难，赤痢后重，痈疽疮疡，跌扑损伤。
【应用方法】
1.煎服：当归配伍其他药一同煎服，一般用量为6～12克。
2.泡酒：将当归浸入适量黄酒中，数月后饮酒。
3.药膳：可入菜肴食用，与其他食材如乌骨鸡、鸭等炖服。
【最佳搭配】
1.当归 银耳——促进新陈代谢，延迟衰老。
2.当归 猪肾——可用于心悸、气短。
3.当归 鸡肉——促进人体造血功能，改善贫血状况。
【应用注意】
1.慢性腹泻、大便溏薄者，以及热盛出血者忌食。
2.湿阻中满者慎服。
3.热盛出血者禁服，孕妇不宜食用。
【应用举例】
当归生姜羊肉汤
材料：当归、生姜各12克，羊肉250克，盐、味精各适量。
做法：将三味同放入锅内，加清水煮，待肉熟后加入盐、味精，稍煮片刻即可食用。
功效：此汤为张仲景《金匮要略》所载的名方，具有暖胃祛寒、温补气血的功效，用于体质虚弱、气血不足者，尤有助于产后妇女体质的恢复。
当归红枣牛肉汤
材料：牛肉500克，当归12克，红枣10个，盐、味精各适量。
做法：将牛肉洗净，切块。将当归、红枣洗净。以上用料放入煲内，加适量水，用武火煲至沸，改用文火煲2～3小时，调入盐、味精调味，即可食用。
功效：益气补血、活血、补肾填精。对肾病引起的眩晕、贫血症状有较好的作用。
当归山楂汤
材料：当归12克，红枣10克，山楂12克。
做法：将红枣泡发，洗净；山楂、当归分别洗净。将红枣、当归、山楂放入砂锅中，加水煮沸，改小火煮1小时即可。
现代药理研究表明，当归有补血活血、保护肝脏的功效。肝病患者服用当归能减轻肝细胞变性、坏死，促进肝细胞再生，抑制肝纤维化。
归芪蒸鸡
材料：炙黄芪20克，当归10克，嫩母鸡1只，葱、姜、盐、黄酒、陈皮、胡椒粉各适量。
做法：将黄芪、当归装入纱布袋，扎紧口。将鸡放入沸水锅内汆透、捞出，用凉水冲洗干净。将药袋装入鸡腹，鸡置于蒸盆内，加入葱、姜、盐、黄酒、陈皮、胡椒粉及适量清水，上笼隔水蒸约1小时，食时弃去药袋即可食用。
功效：温中补气，益血填精。
本品佐餐食用，分3次食完，有降血压作用。
当归枸杞茶
材料：当归6克，枸杞10克，桑椹10克，蜂蜜适量。
做法：将枸杞、桑椹、当归分别洗净，稍浸泡。将所有材料起放入砂锅内，加水煮沸。煮沸后改用小火煮15分钟即成。饮时可加蜂蜜调味。
功效：适用于腹胀疼痛、月经不调、气血不足、血虚便秘、血虚头晕及产后、病后体虚者。
当归杏仁炖猪肺
材料：当归10克，杏仁15克，猪肺250克。
做法：将猪肺洗净、切片，在沸水中汆后捞起，与杏仁、当归一起炖熟即可。
功效：润肺，润肠通便。
当归红枣蛋汤
材料：当归片10克，去核红枣、桂圆肉各20克，鸡蛋1个，红糖适量。
做法：红枣、桂圆肉、当归，用清水泡发，然后洗净。锅中加入适量清水，烧开，放入鸡蛋，煮熟。将熟鸡蛋剥去壳后，同余下食材一起入锅炖煮。10分钟后，加入红糖调味即可。
功效：养血益气、健脾和中。适宜晚上食用。
本草经中有药，这本书中有药膳。
在药房中能治病救人，在厨房中也能大显身手，这些药物可真不简单。
110味中药的药膳局，做好准备，美味袭来。
叶同仁为百年老字号药店，其传统工艺制作除了龟板胶、同仁胶（阿胶）、鹿角胶、虎骨胶，以及丸、散、膏、丹、露、酒等外，还有药食类产品，其中“小儿滋补消食八珍糕”，很受百姓推崇。本书是作者在总结叶同仁经过百年的浓缩与沉淀，形成的独特的药膳文化的基础上，结合现代药食研究成果、当今气候特点、饮食特点等，整理、归纳、提炼而成。全书按照中药药性分为八章，每一味作为一篇进行论述，药物概述部分摘录了2015年版《中华人民共和国药典》（一部）中对所选药的相关论述；应用方法中分列了本药不同的制法和服法；应用举例中讲述本药在具体药膳中的搭配和做法，以及功效或者现代意义；应用注意中告诉读者运用此药的注意事项。附录部分有食品性味功能表，供大家参考；还有叶同仁的相关介绍，供有兴趣的读者阅读了解百年老店。（购书详情请点击下方“了解更多”）
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本文部分内容选自《叶同仁——药膳本草经》（中国中医药出版社出版，周超凡 王崇焕主编），最终解释权归原作者所有。未经授权，请勿转载！
