长期吃黑豆的副作用和禁忌,坚持吃黑豆一年的变化

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-11-29 20:36:13

长期吃黑豆的副作用和禁忌,坚持吃黑豆一年的变化(1)

黑豆有什么营养价值?什么样的人千万不能吃黑豆?

黑豆是原产于我国的一种大豆,在大豆市场上属于相对稀有的品种,因而,受到很多人的追捧。

那么,黑豆有什么营养或保健价值呢?

由于,大豆的营养价值已经广为熟知。

如果将黑豆与产量更大的黄大豆比较,黑豆有什么特别的营养和保健价值吗?

常规营养成分大比拼,黑豆VS黄豆

根据美国农业部的数据,每100克成熟干黑豆和黄豆主要营养成分如下:

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VS

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可见,黑豆与黄豆的主要营养成分基本一致,都属于高蛋白、高膳食纤维、低净碳水化合物(总碳水减去纤维素),富含油脂(尤其是不饱和脂肪)、富含多种维生素、各种矿物质尤其丰富的优质食物。

其中,叶酸和胆碱含量尤其突出。

在这里,需要特别指出的是,黑豆的胆碱含量丰富稳定。黄豆中没有列出胆碱含量,并不是它不含有胆碱,而是不同样品中含量有一定差距。

总体上,胆碱含量,黄豆跟黑豆含量基本一致,因此,一般食物胆碱含量资料中并不会特别区分黑豆和黄豆。

如果非要细究黑豆与黄豆的差异,那就是,脂肪含量,尤其是不饱和脂肪方面,黑豆总含油量和含有不饱和脂肪酸都稍有不足,这也是黑豆不会用来榨油的道理。

胆碱的营养和保健价值

答主特别强调了大豆富含胆碱,也就是大豆磷脂。

胆碱有什么特别的营养和保健价值吗?

胆碱是人体必需的营养素,是所有细胞维持正常功能所必需的。

胆碱作为细胞膜的关键组分,是保障细胞结构完整性和信号传导功能不可或缺的成分。胆碱还是神经传递(乙酰胆碱)的前体,也是体内代谢甲基供体的主要来源,同时在肝脏脂质转运中也起着不可或缺的作用。

由于,体内可以合成部分胆碱,因此,曾经一度认为,胆碱并非人体必需的营养素。但是,更细致的研究发现,体内合成的胆碱并不能保障足够的供给,人必须从食物中不断补充胆碱。

因而,胆碱仍然是人体必需的营养素,一旦缺乏,可以造成多种紊乱。

尤其重要的是,胆碱在脑发育过程中起着异常重要作用

叶酸在神经发育早期阶段闭合神经管的重要性已经广为所知。实践证明,孕期母亲摄入足够的叶酸可以预防50%或以上的神经管缺陷。

但是,很多人不知道的是,叶酸代谢和胆碱代谢密切相关,在预防神经管缺陷方面也很重要。比如,有研究发现,膳食胆碱摄入量与神经管缺陷发生率之间也存在高度相关,膳食胆碱最低(<300 mg / d)四分位数女性与最高高四分位数(> 500 mg / d)相比,婴儿患有神经管缺陷风险高4倍。

研究还发现,胆碱与大脑海马区域神经元发育尤其高度相关。

我们知道,海马区在学习和记忆中具有重要的作用。

因此,一般认为,孕期和哺乳期女性保证充足的膳食胆碱供给,对胎儿和婴儿脑发育,尤其是认知、学习和记忆促进具有重要意义。

根据美国医学研究所的建议,不同性别、各年龄和生理阶段充足的食物胆碱摄入量为:

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虽然,美国国民营养调查数据显示,自由进食的人平均胆碱摄入量,男性约为600毫克/天,女性约为450毫克/天,可以满足通常的需求。

但是,对于孕期和哺乳期女性来说,仍有摄入不足的风险,因而应该注意补充。

富含胆碱的食物主要是蛋,动物肝脏和内脏,种子的胚芽等。比如,一项包含

145种常见食物胆碱含量研究中,总胆碱含量(mg / 100 g)最高的食物是:牛肝(418),鸡肝(290),鸡蛋(251),小麦胚芽(152),培根(125),干大豆(116)和猪肉(103)。

动物肝脏和内脏虽然富含胆碱,却也含有大量饱和脂肪和其他潜在危害成分,而鸡蛋、大豆则是最为经济和安全的胆碱来源。

因此,鸡蛋和大豆食品是孕期和哺乳期母亲补充胆碱的良好来源。

黑豆独特的营养和保健价值

黑豆营养和保健价值的独特就独特在它的黑——黑色豆皮中富含花青素。

日本一项研究中,黑豆与黄豆多酚含量比值为 29.0VS0.45。

我们知道,大豆食物有利于调节人体脂质代谢,可以有助于预防动脉粥样硬化、心脑血管病。

而大量研究发现,与黄豆相比,黑豆在这方面的作用更为突出,原因在于黑豆中含量丰富的抗氧化成分的作用。

什么样的人千万不能吃黑豆?

国内外都有很多关于吃大豆危害健康的谣言。国外的主要集中在大豆植物激素——异黄酮可能干扰内分泌方面。国内的内容则更“丰富”,另外还包括增加痛风风险,增加肾脏负担等。

事实上,没有任何可信的证据支持以上谣言的宣称。

也就是说,至少在健康人,没有谁需要“忌口”大豆。

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