腌制香料粉的制作，已经成为了香料应用中十分重要的一个部分，人们借用香料混合而成的香粉，对食材进行预先加工，使得香气得以更好的与食材结合，达到美味的效果，所以腌制香料的搭配成为了不少朋友有兴趣的事情。那么在配置腌制香料时，众多常用的香料中有没有什么是特别重要的呢？答案当然是肯定的。
胡椒因为本身很强的抗氧化能力，所以在它出现的时候，就是为了应对肉食的腐烂，而它之所能有较好的防腐能力，其根本的原因在于它具有较强深入肉质内部的能力，而这些对于配置腌制香料粉而言，便是一种难能可贵的作用。胡椒因为制作方式的差异，又被分为白胡椒和黑胡椒，在制作腌制粉的时候，应该使用白胡椒还是黑胡椒呢？
在制作香料粉时如何选择使用，这其中是有一定考量的，主要可以从这些需求去判断如何选择。若是腌制的目的是为了使得香气更好地进入肉食的内部，这时候便需要将当成一种渗透的助力，这时就需要选用白胡椒了。白胡椒不仅渗透力较强，它还能更好地逼出肉食中的异味，使得其他香料的香气可以有更好的展示空间，让肉食更有味道增强调味的效果。搭配肉蔻、小茴香、莳萝、香茅等用于提高鲜味的能力也要强于黑胡椒。
黑胡椒在香气上比起白胡椒则是要更为丰富和充足，同时它对于食材表层的赋香能力也更强，所以制作的腌制香料粉是用于腌制一些带皮脂的肉食时，则可以更多的倾向于选择黑胡椒。同时黑胡椒和不少香气较上扬的香料，如山奈、砂仁、香叶等香料的结合程度要好于白胡椒。同时黑胡椒在搭配甘草、陈皮、草果这样的香料制成腌制香料时，它还能对于香气起到一定的稳定效果，从而对香气起到一种梳理的作用。
总体而言，白胡椒制作的腌制料更善于调香味，而黑胡椒则更重于调香气，选择合适才能物尽其用。
