胡椒要炒熟才能磨粉吗,白胡椒磨粉炒熟了还是不炒

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-11-30 00:49:19

胡椒要炒熟才能磨粉吗,白胡椒磨粉炒熟了还是不炒(1)

胡椒长在树上的样子

大家别误会,这篇文章的主题,不是黑胡椒和白胡椒的区别。

而是我要对香料下手了,写香料的第一篇文章,我在胡椒和八角之间犹豫了很久,这哥俩都是对我们厨艺贡献最大的重臣。

本来八角的文章已经写到快收尾了,我突然意识到一个很“严重”的问题。

就是,学会用哪个香料后,能让大家的厨艺有“突飞猛进”的提升效果?

八角绝对是一个,只不过它能登场的舞台毕竟有所受限。而胡椒算是一个冷门的,被低估的,被埋没的高人。

如果把做菜难吃当作一种病的话,我有一副药到病除的良方,方子上只有一味药,那就是,胡椒!

胡椒要炒熟才能磨粉吗,白胡椒磨粉炒熟了还是不炒(2)

黑胡椒和白胡椒的区别,貌似像辣椒一样,像朝天椒,小米椒,灯笼椒等等,大家都是辣椒不过品种不同罢了。

其实黑胡椒和白胡椒是同一品种,长在一棵树上,只不过采摘时间和炼制工艺不同。

黑胡椒其实是红色的,在树上的时候开始变红的时候,采摘下来晒干,就是我们所用的黑胡椒。

果实全熟以后,摘下来先泡水,方便剔除果皮。去皮以后的果实,就是白胡椒。

胡椒要炒熟才能磨粉吗,白胡椒磨粉炒熟了还是不炒(3)


为了更精准的表达,我把胡椒分为了4种:白胡椒,白胡椒粉,黑胡椒,黑胡椒粉。

而我在标题中所说的胡椒粉,其实指的是白胡椒粉

白胡椒粉在烹饪中表面上的功能有两个,去腥和增香

真要说白胡椒粉的去腥能力有多出类拔萃,也并不尽然,它在去腥能力上跟常规去腥铁三角“葱,姜,酒”比起来,充其量算是旗鼓相当。

但是如果把白胡椒粉纳入它们的行列,就会产生一个更全面的组合。

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