豆浆和牛奶,应该可以算得上早餐饮品的“两大巨头”,有的人喜欢豆浆配油条,有的人则喜欢牛奶加面包~
但俗话说得好,“一山不容二虎”,如果非要分出个高低的话,每天喝豆浆和每天喝牛奶的人,哪种更好呢?以我们国人的体质,又是喝哪种好?
一、豆浆VS牛奶,营养大比拼
食物不仅是为了果腹,更是为了获取营养,因而我们先从两者的营养成分来对比看看:
1、蛋白质
100克牛奶含蛋白质约为3.6克;100克豆浆含蛋白质约为3克。二者含量相差并不大,而且都属于优质蛋白。
但是,豆浆中主要是大豆蛋白,其外周有纤维薄膜的包裹,消化吸收率只有70-80%;而牛奶中主要以酪蛋白为主,其次是乳清蛋白,还有血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等,消化率为96%左右。
另外,动物蛋白中含有8种人体必需的氨基酸,但植物蛋白中却缺少色氨酸。这样相比的话,牛奶中的蛋白质营养价值更甚一筹。
2、碳水化合物
①牛奶,多乳糖
牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖,含量约为3.4%~5.4%。不仅能促进钙、铁等矿物质的吸收,提高它们的生物利用率;还能促进肠道乳酸菌的繁殖,改善肠道微生态环境。
不过,不少人体内的乳糖酶活性很低,无法充分分解乳糖,也就是有乳糖不耐受,喝了牛奶容易胀气、腹泻等。
②豆浆,淀粉、大豆低聚糖
豆浆中则以淀粉、大豆低聚糖为主,含量约为1~4%。
其中淀粉能提供能量;大豆低聚糖能促进肠道蠕动,加速排泄,还可以促进双歧杆菌的生长,调整肠道环境。
因而有乳糖不耐受的可以选择豆浆,其它人群则可以根据自己的喜好选择。
3、脂肪、胆固醇
相较而言,100克牛奶脂肪约为3.2克,胆固醇约为15毫克;100克豆浆脂肪约为1.6克,胆固醇为0。
除了含量有所差异,种类也不同。
①牛奶中的脂肪以饱和脂肪为主,占65%,主要功能是为机体提供能量;但其中也有少量的共轭亚油酸,可以帮助降低肥胖、代谢综合征和心血管疾病的风险。
②豆浆所含脂肪的85%为不饱和脂肪,其中卵磷脂、脑磷脂含量丰富,它们不仅能养护脑细胞,还能抑制人体对胆固醇的吸收。