4. 蛋白质是构成和修复身体各种组织细胞的材料。
人类的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至体外的头皮和指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断更新。因此，人体每天必须摄入一定量的蛋白质，作为建立和修复组织的材料。
5. 蛋白质维持正常的血浆渗透压，
血浆渗透压即血浆和组织之间的物质交换平衡。如果饮食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会减少，血液中的水分就会过多地渗透到周围组织中，导致临床上出现营养不良性水肿。
6. 蛋白质维持肌体的酸碱平衡
人体的组织细胞必须处于合适的pH值范围内，以完成其正常的生理活动。人体维持酸碱平衡的能力是通过肺部、肾脏和血液缓冲系统完成的。蛋白质缓冲系统是血液缓冲系统的重要组成部分，所以蛋白质在维持人体的酸碱平衡中起着非常重要的作用。
二、缺乏蛋白质的危害现代生物医学说，蛋白质是生命的物质基础。没有蛋白质，就不会有生命。只有确保给身体注射足够的蛋白质，身体才能健康。很多人因为错误的生活方式，如爱美人士为了快速减肥而过度节食；糖尿病患者怕血糖过高，往往会因为主动减少主食而导致蛋白质缺乏，进而影响健康，伤害身体。
当然，也有一些人因为挑食而加速了蛋白质的缺乏（儿童和少数成年人）。那么如果人体缺乏蛋白质，会出现什么危害？
1. 免疫力下降
缺乏蛋白质最直观的表现无疑是免疫力的下降。
当缺乏蛋白质时，体内的血红蛋白、免疫球蛋白、白蛋白等的含量也会相应减少，身体的抵抗力将大大降低。患者往往表现为精神状态不佳，工作时间呆滞，容易疲劳，肌肉弹性减弱，懒得运动。相应地，人体的新陈代谢率也会大大降低。
这时，外界因素，如温度的影响，会使人容易生病，甚至对普通感冒的抵抗力也会大大减弱，容易被外界细菌、病毒感染生病等等。在生活中及时补充蛋白质是必要的。一旦人体缺少，免疫力就会被破坏，所以这个时候更容易危害健康，影响生活质量。
2. 肌无力
如果一个人长期缺乏蛋白质，就容易导致人体肌肉重要元素的流失。如果缺乏这类物质，很容易造成肌肉松弛无力，甚至明显感觉到自己体力下降，特别是对于一些运动员，或者对于一些健身爱好者，身体状况更加明显。如果情况比较严重，会出现肌肉萎缩、肌力衰减，包括平时爬楼梯的时候也会感觉无力，有的还会出现少量的肌肉疏松症。
进入中老年后，人体的骨密度下降，肌肉力量迅速下降，容易出现骨质疏松、肌无力、肌松等问题。蛋白质可以为肌肉组织提供氧气和血液，可以保证有足够的肌肉力量，不会出现肌肉松弛或无力。
3. 降低血管弹性
人体内缺乏蛋白质会降低血管的弹性，使血管内的血流速度减慢。长期缺乏蛋白质可能会引起低血压、头晕、记忆力下降等症状。因此，对于长期低血压的患者，有必要考虑身体是否存在蛋白质缺乏的问题。
身体出现蛋白质缺乏后，皮肤会出现干燥、发黄、无色、脱发等问题。有的人还会出现指甲粗糙、易断、严重的皮肤病和全身代谢降低等问题。
