鱼子酱作为一种舶来品，因为它的价格昂贵备受关注。很多星级餐厅都喜欢使用鱼子酱，精致的菜品上点缀一小勺，瞬间将菜品的价值感提升不止一个档次。所以，鱼子酱真的很贵吗？
人们对鱼子酱的印象都停留在“贵”“吃不起”，但归功于勤劳的中华人民20多年来的不懈努力，鱼子酱的价格早就不是那个“高攀不起”的奢侈品了，现在一盒鱼子酱价格不过几杯奶茶钱。“鱼子酱自由”早已是只要你想，就能拥有的了。
那么多所谓的“鱼子酱”，价格参差不齐，到底为什么呢？回答这个问题之前，首先要确定你说的确实是“鱼子酱”。严格来说，只有鲟鱼和鳇鱼的卵腌制而成的才能称之为鱼子酱。日料店里经常出现的橙色的三文鱼的卵，只能称之为鱼子。
鲟鱼和鳇鱼的卵有什么区别？鲟鱼和鳇鱼都是硬骨鱼纲鲟形目鲟科，但它们的属不同，一个是鲟属，一个是鳇属。就鱼卵的区别来说，若用鲟鱼卵制鱼子酱，需要养殖7年以上的鲟鱼；若用鳇鱼卵制鱼子酱，需要养殖15年以上的鳇鱼。其中达氏鳇的卵径最大，比一般鲟鱼的卵径都大一些。
