很多人担心饮用全脂牛奶会长胖，因此改喝脱脂牛奶。脱脂牛奶会让人瘦下来吗？全脂牛奶会让人胖起来？这个命题很有意思。
其实牛奶里的脂肪绝对不是上面浮着一层的游离的脂肪，它一般是脂肪、蛋白质和里面很多很多蛋白，很多钙，还有乳糖，这种状态，是复合的状态，是合并的在一起的一个大分子，而这个大分子是非常好的状态，这种状态正好适合于人类，进食之后，它在身体里去正确的运行，它的正确运行是一个大分子的形式。
反过来说，我们去喝脱脂牛奶，是一个什么概念呢？这牛奶本来里边的大分子全是脂肪，还有蛋白和乳糖，都是复合的，这样的状态，我们用离心机把它强烈给分离了，这么干，问题就来了。你分离出的东西，使它变成了一个单体状态，身体里很多微生物、营养吸收部门、细胞……对脱脂牛奶里的单体是不熟悉的，包括你分离出去的脂肪里，还可能含有一些维生素E，维生素A这种好的东西，都把它给分离出来了。结果就有人有人调侃，他们把一杯牛奶分离出来黄油，去抹到面包上，吃着面包，喝着一杯淡得像水一样的牛奶，最后到肚子里边，他们互相不认识，互相在肚子里不能接受对方。这种吃法的朋友，越小心、越担心、越介意，结果他们身体就越不好！
反过来说，新鲜的牛奶就是非常好的状态，牛奶就直接喝，实际上因喝牛奶导致肥胖的现象，到目前为止，很少发现这种案例。而且，就是牛奶里的这种分子，在这个均匀的体系里，没有经过改变，没有经过*（脱脂奶其实就是*了牛奶里的营养分子）这样的状态，它对人的吸收，还有人对它的认识，人的肠道细胞、肠道微生物对它的接受是更亲和；是更更直接的。
所以，不饮用脱脂牛奶，是安全、健康的。一定不要迷信说，脱脂牛奶就会让你不胖，而全脂牛奶会让人肥胖，没有这样的一种关联，医学营养界至今没有找到这样的证据。
