3、刚做的腌菜
蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，但含量会在达到高峰后回落。一般在腌制的半个月后，亚硝酸盐含量会逐渐递减。而刚腌制的蔬菜，亚硝酸盐含量较高。
4、煮久了的火锅汤底
火锅汤底在煮一些肉制品或是蔬菜时，亚硝酸盐会溶解到汤里。随着火锅时间延长，汤底的亚硝酸盐含量也会增加，所以最好不要喝久煮的火锅汤。
提到亚硝酸盐，很多人就会联想到隔夜菜、隔夜菜，这类食物到底会不会有致癌的风险呢？
- 隔夜菜会致癌吗？
隔夜菜，并不是指一盘菜煮熟后放了一夜，而是烹饪后，放置了较长的时间。目前并没有足够证据证明隔夜菜与癌症之间存在因果关系。而且前文也提到亚硝酸盐并没有致癌效应。
话虽如此，但有几种隔夜菜还是不建议大家吃，如：
隔夜的海鲜：如鱼类、虾类属于高蛋白食物，经过隔夜，有可能会产生蛋白质降解物，对肝肾功能造成损伤；
隔夜的菌类、银耳等：放置时间过久容易滋生细菌，产生腹泻、腹痛；
隔夜的溏心蛋：半熟蛋可能存在沙门氏菌等致病菌，久放更容易滋生细菌。
- 隔夜茶能喝吗？
2014年，央视财经曾对隔夜茶中的亚硝酸盐进行鉴定，经过检测，隔夜茶中的亚硝酸盐含量远低于生活饮用水卫生标准（亚硝酸盐≤1mg/L）。也就是说，隔夜茶是可以饮用的。
实际上，茶叶本身就富含维生素C和茶多酚，这两种物质可合成抑制亚硝胺的天然制剂。因此，隔夜茶致癌的说法并没有科学依据。
亚硝酸盐并不是什么妖魔鬼怪，只要在适量范围内，对人体健康也不会构成影响。
不过从营养的角度来看，食物的维生素和各种氧化物质都会随着时间而流逝，因此还是尽量减少隔夜食物的食用。
参考资料：
[1]《隔夜菜能吃吗？其中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？》.果壳 .2018-10-12
[2]《食物里的“危险分子”——亚硝酸盐，6种高含量食物被点名》.生命时报. 2019-07-25
[3]《健康真相 | 隔夜菜真的致癌吗？》. 人卫健康. 2022-07-11
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