蟹酿橙
材料:
新鲜螃蟹2-3只,大橙子2个,姜蓉、葱白、花雕酒、玉米淀粉、糖、盐少许。
做法:
(1)橙子在顶端1/3处开盖,用勺子挖出橙子肉。橙子肉切小粒,把橙子肉和橙子汁都收集好,备用。
(2)新鲜螃蟹洗净上锅蒸熟,开始动手拆解,挑出蟹黄和蟹肉备用。
(3)炒锅加热,加少许油,爆香姜蓉和葱白,先倒入蟹黄炒香,再放入蟹肉。加入少许橙汁、花雕酒炒均匀。最后放入适量橙子肉一起再翻炒片刻。
(4)放入少许糖、盐翻炒均匀调味,最后加入玉米淀粉水勾芡。调味后把炒好的材料放入橙子内,盖好橙子盖。
(5)把蟹酿橙上锅蒸3分钟即可。
专家点评:
这个蟹酿橙是南宋当年的国宴菜肴,如此精致的做法,如此美味,确实能上国宴名单。现在这道蟹酿橙仍然是浙江省杭州市的一道特色传统名菜。
这个菜虽然制作方法繁复了一点,但是非常值得一试。用姜蓉、葱白爆香以后再和蟹黄炒香,可以增加蟹黄的香味,也容易炒出蟹油。姜蓉和葱白又可以中和螃蟹的寒性。最后蟹肉的鲜,搭配上橙子的酸,为味蕾呈现出非常丰富的口感。上锅再蒸3分钟,可以让橙子皮的味道也融进里面去。
现在正是螃蟹肥美的时候,不如我们花点心思和时间,来为家人做一道家宴蟹酿橙吧。
小贴士:
(1)拆螃蟹肉的时候一定要小心碎壳。
(2)虽然加了姜和葱白,但是螃蟹的寒性也还是存在的,也不能多吃哦。
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中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。