3.锅内烧油,油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香,放入虾仁快速翻炒至虾仁变色,放入控过水分的上海青,加入食盐2克,味精1克,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材上面。
4.大火翻炒入味后淋入明油提亮色泽,这道清淡营养的清炒虾仁就做好了。
二、鱼肉推荐做法:【口水鱼】
1.鱼的品种不受限制,草鱼、黑鱼、鲈鱼都可以,我用的是草鱼,宰*干净后把鱼头切下来,取下两边的鱼肉,然后把鱼骨、鱼头斩成块;鱼肉斜刀片成硬币厚的鱼片。
2.把鱼骨、鱼片分别浸泡,洗净血水腌一下:在鱼片打入一个蛋清,加入食盐、味精、胡椒粉、料酒,抓拌至料汁被全部吸收,捏入一小撮淀粉锁住水分,最后用油封住腌制10分钟;鱼骨也加盐、味精、十三香、料酒抓匀、腌制10分钟。