3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至虾仁变色，放入控过水分的上海青，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面。
4.大火翻炒入味后淋入明油提亮色泽，这道清淡营养的清炒虾仁就做好了。
推荐做法：【口水鱼】
1.鱼的品种不受限制，草鱼、黑鱼、鲈鱼都可以，我用的是草鱼，宰*干净后把鱼头切下来，取下两边的鱼肉，然后把鱼骨、鱼头斩成块；鱼肉斜刀片成硬币厚的鱼片。
2.把鱼骨、鱼片分别浸泡，洗净血水腌一下：在鱼片打入一个蛋清，加入食盐、味精、胡椒粉、料酒，抓拌至料汁被全部吸收，捏入一小撮淀粉锁住水分，最后用油封住腌制10分钟；鱼骨也加盐、味精、十三香、料酒抓匀、腌制10分钟。
