“天上斑鸠，地上泥鳅”，这是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定。连美国的医学杂志也指出，在补钙能力上，泥鳅比牛奶更佳。营养师张华则建议，泥鳅与豆腐同煮，食疗功效更佳。
1 营养解构
“水中人参”药用价值高
张华介绍，自古以来，泥鳅就被人们认为具有较高的药用价值。从中医的角度讲，泥鳅能补中益气、养肾生精，且补而能清，诸病不忌，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有益（因为泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著）。至于在滋阴止渴、清热祛湿方面，凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5～6天，便觉精力充沛。
补钙能力更胜一筹
从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。
对于这一点，美国《医学日报》曾载文指出，人体缺钙不但会危害骨骼健康，还会导致失眠甚至脾气暴躁，因此建议，19～50岁的成年人钙的摄入量为每人每天700~1000毫克。而牛奶是公认的很好的补钙食物，然而一袋牛奶（250克）含260毫克钙，虽然看上去很可观，但也少于1份100克泥鳅所含的299毫克钙。可见，泥鳅比牛奶含钙多。
