民间流传着这样一句话：“天上的斑鸠，地下的泥鳅”。可见，泥鳅是一种营养价值很高的美味食物。泥鳅属于淡水鱼类，它不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上常见的食物。
中医认为，泥鳅味甘、性平，食用后入脾肺两经，具有补中益气、利水祛湿的功效，常吃泥鳅可以保护心血管疾病，预防水肿、阳痿、皮肤痛痒等问题。所以泥鳅有很高的药用价值，又被称为“水中人参”。
下面我们来看看泥鳅有哪些具体的养生功效。
补钙壮骨
泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅，对小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等有很好的预防作用。通过喝泥鳅汤来补钙，效果更佳。
补肾牡阳
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著的疗效，可以辅助治疗泌尿系统疾病。
改善贫血
泥鳅中含铁量较多，可用于辅助治疗贫血等疾病。
保护血管
泥鳅中含有的尼克酸，有扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度的作用，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。
下面小编就教大家怎么做出及营养又美味的泥鳅菜肴。
芝麻黑豆泥鳅汤
准备泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。首先把黑豆、黑芝麻洗净备用。然后把泥鳅放入冷水锅内，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。最后把全部材料放入锅内，加入适量的清水，然后用大火煮沸后，再用小火炖至黑豆烂熟，放入盐和鸡精调味即可。
此方有补肾健脾、改善贫血的功效。
泥鳅山药汤
准备泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜、料酒、盐、味精各适量。首先把泥鳅宰*了，去除内脏，洗干净，沥干水分。把山药也洗净，切成丝，豆腐切成小块。然后把泥鳅放入热油锅中，煎至微黄时，放入生姜、料酒，加入适量水，小火煲10分钟。最后把山药与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可。
此款泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩，有开胃助消化的作用。
从营养学的角度来说，泥鳅富含蛋白质和维生素A，而且脂肪含量很低，胆固醇含量更少，因此很适合老年人食用。
