在我们家常厨房中，有3样经常会用到的调味品，碱面（食用碱）、小苏打、酵母。因为外形长得十分相似，且在烹饪中的作用也有重叠的地方，因此很多人一直搞不懂，认为它们是同一种东西，甚至会混淆起来使用。
事实上，碱面、小苏打、酵母之间存在不少区别，它们可不能随便用。如果用错地方，或者用错方法，不但起不了作用，反倒会帮了倒忙。打个比方，在制作蛋糕、饼干时，如果将小苏打换成酵母来发酵面团，那可能会出来一盘绵软、厚实的“饼团”。
那今天，懒喵就教大家用最简单的方法，来区分这3种容易混淆的调味品。一起来看看，碱面、小苏打、酵母之间有何区别？具体应该怎样用？
1、碱面的成分和具体用法
碱面，又叫食用碱、苏打，它的主要成分是碳酸钠，化学式为Na2CO3，属于强碱弱酸盐。从外观上看，碱面呈白色的粉末状，质地粗糙。从性能上看，碱面的稳定性较强，在加热的环境下，不容易发生分解。
在家常使用中，碱面通常会出现在下面4个场景里：
1、制作面条：在制作面条的过程中，往面粉中加入适量的碱面，可以中和掉面团中的酸味，并且可以使其充分吸收水分，从而达到良好的黏弹性。通常来说，添加了碱面的面条，拉伸性更强，韧劲十足，做出来的面条不容易发酸变质，吃起来也比较筋道；
2、泡发干货食材：在烹饪过程中，对于干货食材，我们需要先进行泡发处理。如果是质地较坚硬的食材，如鱿鱼干等，要想加快泡发的速度，可以往水中加入适量碱面。碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，使其更快地吸收水分，达到泡发的目的；
