3、腌制肉类食材：烹制肉类食材时，碱面还可以充当嫩化剂的作用，软化肉中的食物纤维，使肉类食材更容易熟，更加软烂，从而缩短烹饪的时间；
4、厨房清洁：除了上面3个用途外，在洗蔬菜水果，或者清洗厨房用具时，我们也可以往水中加适量碱面，可以起到更好的清洁作用。
【具体用法用量】
制作面条时，往面粉中加适量碱面，用量在面粉重量的1%-1.5%左右即可；泡发干货食材时，往水中加少量碱面，浓度在5%左右即可；腌制肉类食材时，将肉放到碱水中（1斤肉用10克碱面、500毫升清水）浸泡10分钟后，捞出来清洗干净，再加调料腌制即可；使用碱面清洁时，按5%的浓度添加到水中即可。
2、小苏打的成分和具体用法
在日常使用时，因为外观看上去很像，很多人容易将碱面和小苏打混为一谈。小苏打在“苏打”（碱面）前面加了个“小”字，它的主要成分为碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃。小苏打的碱性要弱于碱面，受热后会分解生成碳酸钠（碱面）、水和二氧化碳气体。
在制作面点时，适量加点小苏打，可以中和掉面团中的酸味。而像制作蛋糕、饼干这类西式点心时，因为用的是持气能力较弱的低筋面粉，不太适合用酵母发面，这时候就比较适合用小苏打。
【具体用法用量】
在制作面点时，如果使用到了小苏打，应该控制它的用量在面粉重量的3%以下，即100克面粉用3克小苏打。为了避免小苏打分解后生成的碳酸钠过多，导致口感发涩，还可以在原料中加入一些酸性物质，如酸奶、醋等，来中和掉这股涩味。此外，小苏打也是非常好的家庭清洁剂。
3、酵母的成分和具体用法
