如果说前面提到的碱面、小苏打是化学物质，那接下来要说的酵母，则是一种天然的发酵剂。酵母属于微小单细胞微生物，在有氧和无氧的条件下都能存活，可以将糖分发酵成酒精和二氧化碳。从外观上看，酵母呈黄棕色的小颗粒状。
在日常生活中，我们最常会用到酵母的场景，莫过于是在发面的时候。在面团发酵的过程中，酵母会产生大量的二氧化碳，从而使面团体积增大，疏松多孔，还有增加面筋扩展的作用。
【具体用法用量】
发面的时候，如果是干酵母，可以直接加入干面粉中搅拌，如果是新鲜的酵母，可以先用水化开后再使用。在用量方面，干酵母的用量一般占面粉重量1%，如果是鲜酵母，则按面粉重量的3%添加即可。
酵母的发酵时间较长，受环境影响较大，常用在馒头、包子等需要长时间发酵的面团中，或是用于西式面包的制作。当面团的体积比原先增大了1倍左右，且用手指戳能看到里面呈蜂窝状，就说明发酵好了。
【懒喵心得】
碱面、小苏打属于化学物质，发面的原理是发生了化学反应，使用的时候要控制好量，不然口感容易发涩、发苦，还会破坏面团中含有的一些营养成分。酵母则属于天然微生物，发面的过程是一个纯生物的过程，但是也要控制好量，不然口感容易发酸。
在了解了碱面、小苏打、酵母的成分构成，以及具体用法后，大家下次在使用这3种常见的厨房调味品时，可别再用错了。
用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
