XO酱珍菇石榴球
主料;鲜冬菇100g、杏鲍菇100g。
辅料:胡萝卜5g、青豆粒5g、越南春卷皮6张。
调料:XO酱5g、盐、麻油。
制作:
1.鲜冬菇、杏鲍菇切粒,烧热油炸一下,飞水去油。
2.胡萝卜切粒,同青豆仁一起飞水,然后放入冰水中过冷。
3.春卷皮温水泡软,将以上原料拌均匀,调味,包成石榴形状,装盘点缀即成。
脆皮流沙满口香
制作:
1.把白芝麻、花生入锅小火炒熟炒香,冷却后去掉花生衣,分别放入破壁机打成芝麻酱、花生酱,菠萝肉切成均匀的小丁,备用。
2.把猪油融化,加入芝麻酱、花生酱、白砂糖、菠萝丁搅拌均匀,放入冰箱冷藏定型,即得馅心。
3.木薯粉纳盆,淋入沸水烫熟后快速加入糯米粉调匀,再揉和成光滑的面团。将其分成均匀的小剂子,分别包入适量冻好的馅心,搓圆后裹匀面包糠。
4.净锅放油,烧至七八成热时,下入生坯炸至外表微黄酥脆且熟时,捞出沥油,摆盘稍加装饰即成。
鱼子酱玻璃鸡
原料:
杏花鸡、 鱼子酱、五香粉 、海盐
制 作:
1、淮盐、五香粉、盐焗鸡粉混合一起,将鸡的内外涂抹均匀,然后腌三个小时左右。
2、腌制后用开水烫一下,让鸡身定型。
3、用大红浙醋、糯米、白醋,还有麦芽糖调制脆皮鸡水,淋在鸡的表面。淋均匀后挂在空调房吹10个小时。
4、鸡放进烧炉里要反复烧3次。第一次烧20分钟,取出,再刷第2遍脆皮水放进烤炉烧5分钟,最后刷第3遍脆皮水再改大火烧3分钟。
5、烧好的杏花鸡斩件,搭配少许鱼子酱、食用金箔,还有蛋黄柠檬酱作馅料的小麦球即可。
油泼豉油肥牛主料 :肥牛片300克辅料 :小米凉皮150克 菜心50克 金针菇50克小料 :小米辣20克 青红二荆条15克 干海椒节20克 大蒜10克 香菜5克 小葱5克调料:蒸鱼豉油100克 鸡精5克 辣鲜露10克 鲜麻辣鲜露15克 老抽3克 矿泉水350克制作:
1. 辅料切好备用,小米凉皮凉水泡开,沥干备用;
2. 锅烧水,汆烫辅料沥干,入盘打底;
3. 肥牛汆水盖在辅料上,锅里加入调味料烧开淋在菜上;
4. 锅热底油,爆香小料淋在菜上,撒上香菜和葱花即可。
烧汁芝士爆浆豆腐主料 :
云南爆浆豆腐5片
辅料 :洋葱80克调料 :和味烧汁20克 蚝油15克 鸡粉3克 上品鲍鱼汁10克 车打芝士片5片 二汤80克 生粉2克制作:
1. 车打芝士片铺在爆浆豆腐上,入烤箱烤制上色成熟涨发;
2. 铁板洋葱打底,将烤好的芝士爆浆豆腐放在洋葱上,淋上调好的烧汁,撒上木鱼花即可。
菌皇酱波士顿龙虾主料:
龙虾2000克
辅料 :煮发意面200克 绿芦笋粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克小料 :蒜粒300克 白蘑菇800克 洋葱粒500克 泡发香菇粒200克调料:粤式菌皇酱制作:
1. 龙虾斩件弹粉,铺在煮发意面底上,加入配料成整形,上笼蒸熟;
2. 爆香粤式菌皇酱,放入二汤打芡,明油浇在龙虾上。
粤式菌皇酱:
鸡粉20克 真味海珍酱50克 盐15克 菌菇粉100克 白砂糖10克 制作,将洋葱、蒜片、白蘑菇、泡发香菇,分别切粗粒;用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒,泡发香菇粒,下调料小火制成菌皇酱。
干锅爆鲜鱿鱼主料:鲜鱿鱼400克辅料:青椒丝50克 红椒丝50克 洋葱丝50克 蒜末5克 姜末5克调料 :火辣干锅酱20克 蒸鲜豉油20克 鸡精5克 料酒10克制作:
1. 先把鲜鱿鱼洗净,然后切成麦穗状备用;
2. 辅料切丝备用;
3. 鱿鱼温水漂烫后凉水冲透待用;
4. 热锅冷油下小料和辅料炒香后,加入主料,调味料翻炒出锅装盘即可。