2、兔肉
兔肉是一种高蛋白低脂肪的肉类,以干物质算,也就是除去水分,蛋白质含量高达70%,而脂肪只有2%左右,胆固醇也非常低,所以被称为“荤中之素”,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉味甘性凉,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用,非常适合三伏天食用。
推荐食谱——【冷吃兔】
准备新鲜兔肉、大葱、生姜、干辣椒、花椒、食盐、酱油、料酒、食用油、鸡精。
第一步、兔肉冷水下锅,加入花椒、八角、大葱段、生姜片、料酒,水开后撇掉浮沫,煮至兔肉九成熟后捞出,让兔肉充分吸收调料的香味。
第二步、兔肉冷却后,用刀切成指节大小的兔肉丁,放一旁备用。准备一勺花椒,干辣椒切成小段,生姜、大蒜切片,可以根据自己的口味,调整花椒、辣椒的用量。
第三步、起锅烧油,加入葱、姜、花椒、八角,炸至颜色金黄后捞出,然后加入适量食盐,转中火后放入兔肉丁,快速翻炒,让兔肉脱水。
第四步、加入料酒翻炒去腥,放入辣椒段,快速翻炒,一定要快炒,不然辣椒会糊掉,加入适量酱油、白糖调味,但兔肉颜色金黄后淋入少许醋,香味浓郁后关火,加入鸡精炒匀,放凉后装盘食用。
3、羊肉
羊肉性热,正好可以祛除体内的寒气,是三伏天应该吃的肉,可能你会说吃羊肉上火,这也要看个人体质。伏天吃羊肉,就是“以热制热”,让身体发汗,把湿气、寒气都排出来,身体就舒服了。而且羊肉的营养丰富,高蛋白低脂肪,含有丰富的铁,非常滋补。
推荐食谱——【葱爆羊肉】
准备羊肉、大葱、大蒜、香菜、生抽、淀粉、白糖、料酒、香醋、食盐、食用油、花椒粉。
第一步、准备羊腿肉,剔去筋膜,用冷水浸泡30分钟,泡出血水,捞出后沥干,放进冰箱冻20分钟,冻硬后切成薄片。
第二步、大葱去皮,切成斜片,尽量切长一点。香菜摘洗干净,切成小段。羊肉片加入生抽、淀粉、花椒粉,用手抓拌均匀,腌制10分钟。
第三步、起锅烧油,油温七成热时倒入腌好的羊肉片,大火快速滑炒,把羊肉炒散,变色后捞出沥油。
第四步、锅里留底油,烧热后加入大葱丝、蒜末爆香,倒入炒好的羊肉,加入适量食盐、白糖、香醋、料酒,大火翻炒15秒即可出锅。