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膳食脂肪的营养价值一般从脂肪消化率（含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化）、必需脂肪酸含量（亚油酸和α-亚麻酸含量）、各种脂肪酸比例、脂溶性维生素含量（植物油中富含维生素E）等方面进行评价。
玉米油
主要是一种含有大量不饱和脂肪酸的植物油类，富含的亚油酸，油酸大约占30%左右，玉米油除含有大量不饱和脂肪酸外，还含有维生素A、E和卵磷脂、甾醇等多种营养成分，玉米油具有较好口感，味道醇正，容易消化吸收。
花生油
营养丰富，富含单不饱和脂肪酸油酸、多不饱和脂肪亚油酸，而且白藜芦醇、β-谷固醇、镁、锌、维生素E等含量丰富。花生油口感较好，花生油耐热性较好，可用于炒菜。
不同的植物油含有的营养素各有差异，任何一种天然油脂都不能满足人体对于脂肪酸的营养要求，所以，要合理调配膳食中各种食用油的比例，几种不同的植物油交替使用。
（来源：营养与健康所）
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