厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活。
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快。
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来。
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点：
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例是2:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不软;
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活性;水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就是30-40度左右的水温。
B：酵母的注意点
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型。
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先用40度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好。
