3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量的0.5%左右为最好。
C：冬季发面放“3种秘密武器”
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉放7克左右的糖。
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香。
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感。
D：如何辨别面粉发酵好了?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了。
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可。
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅蒸?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸熟;不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟。
F：上锅蒸记住这2点
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的方法对不对。
蒸馒头也不要疏忽2个关键点：
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃。
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬。
