锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度。等水烧开后，下入油麦菜，简单翻匀以后，即可倒出控水，油麦菜经过焯水，可以减少在锅中的烹饪时间。
2，另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和红干椒，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，翻炒化开，倒入油麦菜，快速翻炒10秒钟以后，起锅撤火，开始调味。加入食盐1.5克，白糖0.5克提鲜，香油3克，开大火快速翻炒几下，化开所有调料，即可关火起锅装入盘中。
芹菜炒肉末
1，准备1小把芹菜，切成1厘米长的段；1小块去皮的五花肉，剁成肉末，放入小盆中。1小块生姜切成姜末，几个小米椒切成段，用来配色，一起放入料盘中备用。
锅内烧水，加入1勺食盐和少许植物油，搅拌化开，增加菜品的底味和亮度。水开后，下入芹菜段，焯水15秒，倒出控水拔凉，这样芹菜吃起来口感更脆。
