对此问题老夫和朋友们讨论后结果如下。
去她奶奶的高盐、高糖、高油吧，我母亲今年九十多了，高糖、盐、油现在还在保持，而且每天都得吃几块红烧肉，把瘦肉夹掉专吃肥肉和皮，万事不是固定的，因人而异罢了。那时候农药，化肥，生长激素，人造化学品没有，再说吃了饭要天天去干活，代谢快，所以人不容易生病。还有就是检查手段没有现在先进，有些病查不出来。
我奶奶吃了八九十年的咸菜，那个年代苦啊，没有什么吃的，一年四季吃稀饭总是咸菜下饭，奶奶在腌制过程中总喜欢放一点生姜和橘子皮，油爆后吃起来很香。谁说那时候高血压少，只是没人去查？自己都不知道。再有高血压可不仅仅是吃咸造成。食物的油脂，血管的硬化，生活的不规律和压力，才是过去人很少的。那个年代医疗落后，特别是农村90%的人没量过血压，有高血压也不知道。记得我姥姥脚都烂了到死也不知什么病，其时就是糖尿病。过去一种病叫肺劳，其时就是肺癌。贫穷年代，腌咸菜是主菜，那个年代的人长寿，没大病，我父母长寿，没住过院。南方都是腌菜，腌肉，腌鱼，也活的好好的。
病从口入，癌字三个口，吃出来的病，饿一点对身体好，鱼是撑死的，很少有饿死的。现在八九十岁的老人，都是过去一缸大酱，一缸咸菜（用白菜腌制）一缸瓜子（用萝卜腌制）走过来来的，现在的五零后，六零后和部分七零后也离不开咸菜！消化道癌症的祸首是农药、化肥菜、激素肉造成的，咸菜背了黑锅，现在高寿的老人也是因为前半生吃了有机的食物，才有了健康的基础。癌症跟吃咸菜有什么关系，都是农药和各种添加剂造成的，我是六零后，那时候家家户户都盐一大缸咸菜有几个高血压糖尿病癌症。
为什么60年代之前的人不得癌症，心脑血管病，过去的人多数生活艰苦，吃的都是天然疏莱等食物，没有条件天天吃肉以及添加剂包装食品。咸菜虽咸，但是吃的时候盐的涉入量是极少的，不知专家人士何以得到的结论高盐饮食。首先小时候吃腌制咸菜，要腌制二十天以上，在有吃的并不多，只有冬季蔬菜品种少。再有以前都是吃应季蔬菜水果，种植方法也不同。癌症发病率高是多种原因造成的。
自从塑料进入人们的生活后，癌症高发了。从前塑料制品很少时癌症少。再者现在进入老年社会，那么各种怪病就出现了。好像解放前，中国人寿命只有40岁，又哪来老年病？吃咸菜，特别是一种用用芋头梗子腌的咸菜，吃了它可以控制和降低人体的三高以及肥胖症一类的疾病。以前人穷，没有吃的，营养不良，会得胃病，肝病，癌症等，现在人营养好，会得四高，高血压，高血糖，高血脂，高尿酸等富贵病。
消化道癌症的祸首是农药、化肥菜、激素肉造成的，咸菜背了黑锅，现在高寿的老人也是因为前半生吃了有机的食物，才有了健康的基础。低钠饮食，控量不控浓度！莱吃得咸，必然总量少，最终吃下的盐并不多。如，老辈人半块豆腐乳吃餐饭与年轻人吃菜几份比，几份菜虽清淡，但量大，总盐远高于半块豆腐乳！
有人说淀粉类食品发霉不能吃，我们家乡常吃的酱就是有意将大米蒸熟发霉后再加水暴晒后制成的，吃了多少代了。五、六十年代都是绿色食物，沒添加剂，没有激素，我小时候每天都吃咸菜，每年冬天家里腌一大缸咸菜，我老妈和外婆都活到九十多岁，还都是烟瘾大的人，特别爱吃红烧肉！第一，高盐只是引起高血压等症状的凶手之一，现在是高盐加高脂肪。第二，过去也有这种病，一个是数量少，另外这种症状也有另外的称呼。比如中医的癌症叫痰核。
咸菜只是人民生活中一种调味品，五六十年代也是这样，过去农村各种蔬菜品种很多，营养也很丰富，不是每天都吃的，所以人民得癌的很少。最根本的原因不是咸菜的问题，是现在人好吃懒做运动少了造成的。50—60那代人吃的食物少，超体力活*多，毒素随汗液排的快，病就少啊！从事体力劳动的时候盐分会通过汗液中排出人体，过去是高摄入也高消耗。现代人如果少运动，当然不适合大量吃。
我们现在高油脂，运动量又不够。所以三高病又叫富贵病！咱们现在谁能天天吃高粱米，玉米面？我姥爷家六口人一个月一斤六两豆油。做的菜都是清汤寡水的。当然没有三高病了。不想抬杠，我从60年代记事开始，上俩——三代老辈（含全村）家家户户长年吃淹的萝卜芥菜，村里只出一个癌症村民，无法理解的事情！长年吃咸菜的一般寿命都在90岁以上，我父母叔婶一年四季，咸菜为主，父亲91岁去世，叔叔92岁去世，母亲今年95岁，头脑清楚，婶婶97岁还能喝酒。
我朋友的奶奶，活到100多，抽烟，喝酒，爱吃红烧肉，每月炖两次红烧肉，高血糖，高血压都有，比绝大多数健康人活的都长。这不是腌制的酸菜的问题，而是无良商家在食品方面添加了化工成分，以前没有这些化工成份产品，现在的食品安全是个非常严重的问题！那时医疗条件和百姓收入很低，相当一部分人有病也只能抗一抗，饮食油肉吃的少，得高血压的不多，癌症却不一定少，只是不懂或没钱去治。
这不是腌制的酸菜的问题，而是无良商家在食品方面添加了化工成分，以前没有这些化工成份产品，现在的食品安全是个非常严重的问题！据我所知，六七十年代我们那里老百姓，胃癌，食道癌特别多，原因据说跟水源有关，现在那种病比过去少多了，心脑血管病多了。过去的人寿命短，五六十岁算老了，还没到高发病年纪人就走了，另外也没体检，即使得了也不知道，加上食物少，进食品种少，体力消耗大。
