泥鳅要去头吗

首页 > 健康 > 作者:YD1662023-03-10 21:47:21

居家生活的日子,我家俞老师美美地计划着:“平常没有时间烧饭,一直吃学校食堂的饭菜。现在我要好好把握机会,做一些自己喜欢吃的美食”。俞老师的美食,大多为鱼类,如咸菜细鱼、酱炖鳑鲏鱼、清炖肉鲥鱼、豆腐昂刺鱼、豆瓣大头菜汤……

泥鳅要去头吗,(1)

昂刺鱼豆腐汤

泥鳅要去头吗,(2)

清蒸鲥鱼

今天的美食是一盘鲜美的酱烧泥鳅,这个季节的应季美味。

泥鳅是我们江南水乡司空见惯的水产,素有“水中人参”的美誉。什么时候的泥鳅最好吃?听说有两个时间点,一是每年的初夏,泥鳅最为干净美味。另一时间是秋季,秋季的泥鳅最肥美,“秋风起,泥鳅肥,初冬泥鳅赛人参”。

泥鳅的营养价值高,蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有不饱和脂肪,具有有滋阴祛湿、补血等功效。

泥鳅属鳅科,体形圆,⾝短,⽪下有⼩鳞⽚,颜色青黑,浑身沾满了自身的粘液。喜欢栖息于静水的底层,常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层,对环境适应力强。泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸,还具有特殊的肠呼吸功能;当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂,严重缺氧时,泥鳅也能跃出水面,或垂直上升到水面,用口直接吞入空气,由肠壁辅助呼吸。

泥鳅要去头吗,(3)

泥鳅

从小大家都会唱儿歌《捉泥鳅》:“池塘的水满了,雨也停了,田边的稀泥里到处是泥鳅。大哥哥好不好,咱们去捉泥鳅……”

稍微有点年纪的人,估计都有捉泥鳅的经历。小时候,我们经常去捉泥鳅。待稻田里的水稻收割完,或者把沟渠拦坝,把水兜干,便可以拿铁搭(就是铁耙)把泥垦开,一条条泥鳅忽然暴露在强烈的光线下,惊慌失措地乱跳乱钻,我们趁机把它们捉进篓里。泥鳅满身粘液,非常滑。所以抓泥鳅是个技术活儿,不能抓得太紧,越紧越容易滑掉。要轻轻地握着或捧着,让它放松警惕,然后快速放进鱼篓。每每捉了泥鳅回家,我们自己也成了一条条“泥鳅”。

泥鳅要去头吗,(4)

首页 123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.