在家里做的馒头，放在常温(25℃)条件下，随着存放时间的延长，你会发现表面有霉斑，随着时间的延长，霉斑会越来越多。
把馒头放入冰箱，存放时间比较长，但有人认为时间长了就会长黄曲霉菌，而黄曲霉菌可能会产生黄曲霉素，那么，常温下，馒头放多久会长霉？放冰箱3天，会有黄曲霉素是真的吗？
红糖开花馒头
霉菌生长繁殖的适宜条件大多数霉菌生长繁殖需要一定的水分和合适的温度。
1、水分
霉菌生长繁殖需要有一定的水分，馒头里面的水分含量较多，按照国家标准GB/T21118-2007《小麦粉馒头》的规定，馒头的水分含量不能超过45%。如果馒头中的水分超过45%，就很容易长霉。
小麦粉馒头国家标准中规定的水分指标
2、温度
大多数霉菌生长繁殖最适宜的温度为25～30℃，在25℃以下，温度越低，霉菌生长繁殖速度越慢，在低于4℃的条件下，大多数霉菌基本上不会生长繁殖。因此，在常温(25℃)下存放馒头，比较容易长霉。
小麦粉馒头国家标准中规定的霉菌指标
常温下，馒头放多久会长霉？馒头中的水分含量较多，刚做好的馒头，按照GB/T21118-2007规定，水分含量不能超过45%。有证据表明:把刚做好的馒头冷却1小时后，用袋子装好，在常温(25℃)下存放，在60小时(2天半)内，馒头的霉菌数量增加比较缓慢，超过60小时后，馒头的霉菌数量迅速增加，馒头完全变质。
在25℃温度下，馒头存放过程中霉菌数量变化情况
馒头放冰箱3天，会有黄曲霉素是真的吗？黄曲霉素是黄曲霉菌产生的毒素，黄曲霉菌生长繁殖的最低温度范围为6℃~8℃，生长繁殖的最高温度范围为44℃~46℃，最适生长繁殖温度为37℃左右，产生黄曲霉素的最适温度为28℃~32℃。
已经长霉的馒头
一般家用冰箱的冷藏室温度范围为4℃~8℃，冷冻室温度为-18℃，而在6℃以下，黄曲霉菌基本上不会生长繁殖，在6℃~8℃，黄曲霉菌会缓慢生长，但基本上不会产生黄曲霉素；一般家用冰箱冷冻室温度在零下18℃。因此，馒头放冰箱3天，黄曲霉菌生长繁缓慢或不生长繁殖，并且没有黄曲霉素。
包装好的馒头放冰箱冷冻
结语你在家里做的馒头，在常温(25℃)下存放2天半后，霉菌就会大量生长繁殖；在低温条件下，黄曲霉菌生长繁殖缓慢或不生长繁殖，不会产生黄曲霉素，因此，馒头放冰箱3天，会有黄曲霉素不是真的。
你做好的馒头冷却后，用袋子包装好，在气温高的季节(不低于25℃)，存放1天不会长霉，而在气温低(低于25℃)的季节，存放2天左右不会长霉，但口感没有刚做出来的馒头软和(淀粉老化)；要让馒头存放较长时间，口感也基本上和刚做出来的馒头差不多，建议你把装好袋放入冰箱冷冻室存放。
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