牛肩肉(Chuck)在牛身上算得上是一个大块肉,牛肉味十足,焖、炖、煎、炒也算样样精通,但由于其肉质坚实,在被选择时,往往很难成为人的心头好。
在执着的肉食动物口中和拥有精湛厨艺的厨师刀下,别人口中好吃的牛肉往往不过瘾,于是心照不宣,发现了肩肉中的一些美味的切块。
今天,小编就要领大家认识一下「牛肩肉」。因为,我才不要当一个独自长胖的“猪猪女孩”。
//
在哪里
//
牛肩肉看名字就知道是在牛肩膀的部位,这么说有些模糊,但我们所熟知的牛上脑、辣椒条、板腱都取自这里。
作为一个不折不扣的牛肉吃货,手中无刀似有刀,知道吃的肉长什么样子,购买时,往往不会出错。
上脑 Chuck Roll
>窄的一侧靠近眼肉,更嫩<