同场加映：牛里脊，可不只是嫩这么简单
辣椒条的纤维较粗、富有嚼劲，中间有肉筋穿过，可以炒菜或者做自制牛肉干。
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「板腱」
“煎、涮烤、炖”
板腱也就是我们说的牡蛎肉，牛身上第二嫩的部位就是这儿，但前提是横向从中间剖开，剔除了筋膜。
板腱牛排（oyster blade）和翼板牛排（Flat iron steak）取自这里，有原切可以购买。
>上为板腱牛排，下为翼板牛排<
如果你想选择整块板腱回去，摸摸肉的头尾，一定要挑选筋膜薄，筋不要太厚的切块。
牛肉还是吃新鲜的最好，但不同的切块密封包装好都可以在冷冻室保存一年。像辣椒条这样肉质坚实的切块在冷冻和解冻时，还可以帮助其软化肌肉纤维。
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怎么做？好吃吗？
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牛肩肉在牛肉中只能算作“2nd cut”，但确实有些部位值得品尝。
牛排
